Massa com Aspargos

Por Rubem Alves

Atualizado em 18/5/2026 às 12h00

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal, cortada em pedaços
• 1 pacote (240 g) de macarrão pappardelle, cru
• 1 colher (chá) de raspas de limão mais 1 colher (sopa) de suco fresco (de 1 limão)
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 450 g de aspargos frescos, aparados e cortados em pedaços de 2,5 cm
• 1 colher (chá) de raspas de limão
• 2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
• 1 colher (sopa) de alho picado finamente (de 3 dentes médios)
• 30 g de queijo parmesão ralado (aproximadamente ¼ xícara), além de mais para servir
• 3/4 colher (chá) de sal kosher
• 1/4 colher (chá) de pimenta vermelha em flocos
• 1/4 xícara de cebola chalota finamente picada (de 1 chalota [aproximadamente 60 g])
• 1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino

Passo a Passo

1. Primeiramente, reúna todos os ingredientes necessários para a receita.
2. Depois, em uma panela grande, ferva água com sal em fogo alto. Adicione a massa pappardelle e cozinhe até ficar al dente, cerca de 6 minutos.
3. Logo após, escorra a massa, reservando 1 1/2 xícaras da água do cozimento.
4. Em seguida, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Acrescente a cebola e o alho, cozinhando até ficarem macios, cerca de 2 minutos.
5. Depois, adicione os aspargos e 1/2 xícara da água do cozimento reservada. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os aspargos fiquem bem verdes e macios, aproximadamente 4 minutos.
6. Então, misture a manteiga, o creme de leite, a raspas e o suco de limão, o sal, a pimenta-do-reino, a pimenta vermelha e a água restante da massa à frigideira.
7. Em seguida, incorpore a massa cozida, mexendo com cuidado, e adicione o queijo parmesão até que o molho engrosse e envolva a massa, cerca de 2 minutos.
8. Por fim, distribua a massa em quatro tigelas e finalize com o manjericão e mais queijo parmesão a gosto.

Curiosidades

A Massa com Aspargos é uma receita que combina elegância e sabor, perfeita para um jantar especial. Originária da cozinha italiana, esse prato traz a frescura dos aspargos, com seu sabor sutil e textura crocante, que se mistura com a cremosidade do molho. Imagine o aroma delicado que se espalha pela casa enquanto o prato é preparado, provocando memórias de refeições em família. Cada garfada é uma explosão de sabores, com um toque cítrico que realça todos os ingredientes, criando uma experiência inigualável.