Salada Refrescante de Feijão com Frango Picado

Por Rubem Alves

Atualizado em 26/5/2026 às 20h00

Ingredientes

• 1 pepino inglês, sem sementes e picado
• 1 jalapeño, sem sementes e picado
• 1 maço de cebolinhas, fatiadas
• 1 lata de 425 g de feijão navy, escorrido e enxaguado
• ⅓ xícara de óleo neutro, como abacate ou canola
• ½ repolho verde pequeno, finamente picado, aproximadamente 2 xícaras
• 1 xícara de cenouras cortadas em tiras
• 1 colher (sopa) de suco de lima fresco
• 1 colher (sopa) de mel
• 1 ½ colheres (sopa) de molho de soja
• ½ maço de coentro, picado
• 1 dente de alho, ralado
• 2 colheres (chá) de manteiga de amendoim
• ½ xícara de amendoim torrado e picado grosseiramente
• ¼ colher (chá) de sal
• 1 pedaço de 5 cm de gengibre fresco, descascado e ralado
• 2 xícaras de edamame congelado, descongelado
• 2 xícaras de frango cozido e picado
• 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma tigela ampla, misture o repolho, o pepino, a coentro, as cebolinhas, as cenouras, o jalapeño, o edamame, os feijões brancos, o frango e os amendoins.
2. Depois, em outra tigela, bata o vinagre de arroz, o suco de limão, o gengibre, o alho, o sal, a manteiga de amendoim, o molho de soja e o mel até ficar homogêneo.
3. Em seguida, adicione o óleo lentamente enquanto continua batendo, até que a mistura esteja bem incorporada.
4. Logo após, derrame o molho sobre a mistura de repolho e mexa bem para que todos os ingredientes fiquem envolvidos.
5. Por fim, sirva imediatamente ou coloque na geladeira até o momento de servir.

Curiosidades

A salada refrescante de feijão com frango picado traz um toque da culinária tailandesa para o seu prato. Ideal para os dias quentes, sua combinação de ingredientes faz lembrar as feiras de verão, com uma explosão de cores e sabores. O aroma inconfundível do gengibre e a crocância dos legumes se misturam ao sabor suculento do frango. É uma experiência que vai agradar a toda a família!