Salada de Feijão Cannellini com Pesto

Por Rubem Alves

Atualizado em 28/5/2026 às 09h51

Ingredientes

• 1 lata (425 g) de feijão cannellini, drenado e enxaguado
• ½ xícara mais 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• ½ xícara de queijo parmesão ralado (aprox. 60 g)
• 1 cebola roxa pequena, cortada em fatias de 2 cm
• 1 xícara de tomates-cereja ou uva, cortados ao meio
• 1 abobrinha pequena, cortada ao meio no sentido do comprimento
• 1 pimentão vermelho, sem cabo, sem sementes e cortado em quatro
• 2 fatias de pão de fermentação natural ou francês com 2,5 cm de espessura
• ½ colher (chá) de sal
• ²/³ xícara de nozes, tostadas
• 1 cabeça de alho, cortada ao meio transversalmente
• 1 limão, cortado ao meio
• 2 xícaras de folhas de salsa fresca, compactadas

Passo a Passo

1. Primeiramente, aqueça a grelha em temperatura média. Unte duas fatias de pão com um pouco de azeite e reserve.
2. Depois, coloque as fatias de pão, o pimentão, a cebola, a abobrinha, o limão e o alho na grelha, com os lados cortados para baixo. Tampe a grelha.
3. Logo após, grelhe o pão por cerca de 4 minutos, virando na metade do tempo. O alho e o limão devem ficar por 4 a 6 minutos, até que fiquem levemente charred.
4. Em seguida, grelhe a abobrinha e o pimentão por 5 a 10 minutos, até que estejam macios e com marcas da grelha.
5. Quando os legumes estiverem frios, esprema os dentes de alho da cabeça grelhada. Utilize alguns dentes para esfregar no pão tostado.
6. Por fim, no processador, bata o restante dos dentes de alho, a salsa, as nozes, o queijo parmesão e o suco do limão grelhado. Adicione azeite até obter uma mistura homogênea.
7. Depois, corte os legumes grelhados em pedaços pequenos e coloque em uma tigela grande, junto com os croutons, os feijões cannellini e os tomates.
8. Finalmente, misture tudo delicadamente. Arrume a salada em um prato e regue com o pesto antes de servir.

Curiosidades

A salada de feijão cannellini com pesto é uma opção leve e nutritiva, ideal para os dias quentes. Originária da culinária italiana, essa salada combina sabores frescos e vibrantes. O aroma do pesto, com suas notas de manjericão e alho, se mistura com a suavidade dos feijões. A textura crocante dos legumes grelhados e dos croutons compõem um prato de sabor marcante e muito convidativo.