Casserole de Batata Duquesa

Por Rubem Alves

Atualizado em 29/5/2026 às 16h51

Ingredientes

• ¼ colher (chá) de noz-moscada moída
• ½ xícara de creme de leite fresco, em temperatura ambiente
• ¼ xícara de cebolinhas frescas finamente picadas, plus mais para decorar (de 1 embalagem de 42 g)
• 1 embalagem (150 g) de queijo boursin de alho e ervas finas, amolecido e esfarelado grosseiramente (aproximadamente 2/3 xícara)
• 3½ colheres (chá) de sal de mesa, dividido
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino, plus mais para decorar
• 6 gemas grandes de ovo, em temperatura ambiente
• 1,8 kg de batatas Yukon gold, descascadas e cortadas em cubos de 2,5 a 4 cm (aproximadamente 2,2 litros)
• 9 colheres (sopa) de manteiga sem sal, derretida, dividida

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque as batatas em uma panela grande e cubra com água fria até uma profundidade de 5 cm. Adicione 2 colheres de chá de sal.
2. Depois, leve ao fogo médio-alto até ferver. Reduza para fogo médio e cozinhe as batatas até ficarem macias, cerca de 20 minutos.
3. Logo após, escorra as batatas e retorne-as à panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 2 minutos para ajudar a secá-las.
4. Em seguida, amasse as batatas com 8 colheres de sopa de manteiga até ficar quase homogêneo, deixando alguns pedaços pequenos.
5. Depois, adicione o queijo boursin, o creme de leite, as cebolinha, a pimenta, a noz-moscada e o restante do sal. Amasse tudo até ficar bem incorporado.
6. Logo após, adicione as gemas de ovo uma a uma, mexendo bem entre cada adição até que fiquem bem misturadas.
7. Em seguida, espalhe a mistura de batata uniformemente em um refratário de 2 a 2,25 litros. Pincele suavemente a superfície com a manteiga restante.
8. Depois, marque a superfície com um garfo, limpando as pontas conforme necessário.
9. Por fim, leve ao forno preaquecido a 220 graus Celsius até dourar e ficar levemente inflado, cerca de 30 minutos. Um termômetro deve registrar 71 graus Celsius no centro.
10. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir. Decore com cebolinha e pimenta a gosto.

Curiosidades

A Casserole de Batata Duquesa é uma deliciosa entrada que combina o sabor suave da batata com a cremosidade do queijo e o toque aromático das ervas. Originária da culinária francesa, essa receita é uma verdadeira comfort food. Lembro da primeira vez que experimentei este prato em uma reunião de família, quando o aroma reconfortante invadiu a casa. Com sua textura cremosa e sabor requintado, ela é perfeita para acompanhar um jantar especial ou festivo.