Salada de Macarrão Gazpacho

Por Rubem Alves

Atualizado em 31/5/2026 às 14h00

Ingredientes

• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2 colheres (chá) de sal kosher
• ½ xícara de vinagre de vinho
• 1 pimenta jalapeño, sem sementes, picada
• 2 dentes de alho descascados
• 2 colheres (sopa) de cebola roxa picada
• ½ xícara de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de cebolinhas picadas, apenas partes brancas e claras
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
• 1,1 kg de tomates frescos e maduros, sem miolo, cortados em quartos
• 1 colher (chá) de açúcar branco
• 1 xícara de pimentões adocicados grosseiramente picados
• 450 g de macarrão tipo cotovelo grande
• 5-6 folhas de manjericão
• ¼ xícara de pimentões vermelhos adocicados picados
• 1 pepino inglês grande, dividido

Passo a Passo

1. Primeiramente, descasque mais da metade do pepino e reserve. Corte o restante do pepino sem casca em cubos pequenos e mantenha na geladeira.
2. Logo após, corte o pepino descascado em pedaços grandes e coloque no recipiente de um liquidificador. Junte o pimentão vermelho, o jalapeño, a cebola verde, o alho, os tomates, o manjericão, o sal, a pimenta-do-reino, o açúcar, o vinagre e o azeite.
3. Em seguida, bata tudo até ficar homogêneo e coe essa mistura em uma tigela grande. Você deve obter aproximadamente 7 a 8 xícaras de molho.
4. Depois, em uma panela grande com água salgada fervente, adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente, cerca de 6 minutos, ou 15 a 30 segundos a menos que as instruções da embalagem.
5. Após escorrer bem o macarrão, deixe esfriar um pouco, mexendo ocasionalmente por cerca de 5 minutos.
6. Logo após, incorpore o macarrão ao molho gazpacho, misturando bem para que fique totalmente coberto. Embrulhe e leve à geladeira por pelo menos 5 horas ou durante a noite.
7. No dia seguinte, misture a salada novamente e adicione o pepino em cubos, o pimentão vermelho e a cebola. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e sirva.

Curiosidades

A Salada de Macarrão Gazpacho é uma combinação refrescante e vibrante que ecoa as tradições culinárias da Espanha. Inspirada no famoso gazpacho, essa salada é ideal para dias quentes, oferecendo uma explosão de sabores e texturas. O aroma dos tomates frescos e a leve picância do jalapeño se misturam, prometendo uma experiência deliciosa. A crocância do pepino finaliza o prato com frescor, criando memórias afetivas de refeições em família e confraternizações.