Espaguete de Abóbora Carbonara

Por Rubem Alves

Atualizado em 6/6/2026 às 09h00

Ingredientes

• ½ xícara de queijo Parmigiano Reggiano ralado
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, em cubos
• sal a gosto
• 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino preta moída na hora
• ½ xícara de água
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, dividido
• 2 colheres (sopa) de salsinha italiana picada para guarnecer
• 227 g de pancetta, cortada em cubos de 1/4 de polegada
• 1 abóbora espaguete grande (1,8 a 2,3 kg)
• 2 gemas de ovo grandes
• ½ xícara de queijo pecorino ralado

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 200 graus Celsius. Em uma assadeira, corte as extremidades da abóbora e divida-a em três partes iguais, removendo as sementes com uma colher.
2. Depois, coloque as porções da abóbora na assadeira e unte ambos os lados com uma colher de sopa de azeite, temperando com sal de maneira generosa.
3. Em seguida, asse no forno por 1 a 2 horas, até que a abóbora esteja macia e as fibras soltem-se facilmente, puxando-as suavemente com dois garfos.
4. Logo após, em fogo médio, frite a pancetta em uma frigideira com o restante do azeite até dourar levemente, por cerca de 5 a 10 minutos. Retire do fogo e reserve.
5. Em uma tigela grande, adicione as gemas de ovo, a água e a pimenta-do-reino moída. Misture bem até obter uma mistura homogênea.
6. Em seguida, adicione a abóbora quente na tigela com os ovos, incorporando a manteiga e a pancetta frita com toda a gordura que se formou. Misture com garfos até ficar bem combinado.
7. Adicione os queijos Parmigiano e Pecorino, misturando novamente. Prove e ajuste o sal, se necessário.
8. Transfira para uma assadeira rasa e polvilhe um pouco mais de queijo Parmigiano. Retorne ao forno a 200 graus Celsius, aquecendo por cerca de 15 minutos.
9. Por fim, salpique a pancetta reservada sobre o prato e finalize com mais queijo ralado e salsinha picada para uma apresentação especial.

Curiosidades

O Espaguete de Abóbora Carbonara é uma alternativa leve e saborosa ao tradicional prato italiano. Originário do conceito de carbonara, essa receita combina o dulçor da abóbora com a cremosidade dos queijos. Ao assar a abóbora, ela libera um aroma irresistível que preenche a cozinha, preparando o paladar para uma experiência única. A textura macia das tiras de abóbora se entrelaça com o sabor salgado da pancetta, resultando em uma refeição que é ao mesmo tempo reconfortante e sofisticada.