Lasanha de Lenço

Por Rubem Alves

Atualizado em 7/6/2026 às 08h00

Ingredientes

• pitada de pimenta caiena
• 6 folhas frescas de manjericão, rasgadas
• 1 gema de ovo grande
• 340 g de queijo ricota
• ¼ xícara de salsinha italiana finamente picada
• 2 xícaras de farinha de trigo, ou farinha '00'
• 1 colher (chá) de sal kosher
• 28 g de queijo parmesão ralado
• 3 ovos grandes
• 720 ml de molho marinara preparado, ou qualquer outro molho de massa
• ¼ xícara de queijo parmesão ralado
• 113 g de mussarela, ralada
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino preta recém-moída

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque a farinha em uma superfície limpa e faça um buraco no centro. Adicione os ovos nesse espaço e bata-os com um garfo, incorporando a farinha gradualmente.
2. Logo após, quando a massa estiver muito espessa para o garfo, use uma espátula para trazer a farinha seca para o topo e comece a cortar a mistura até formar uma massa desgrenhada.
3. Em seguida, sove a massa com as mãos até que fique bem lisa, o que levará aproximadamente 3 minutos. Depois, cubra e deixe descansar por 10 a 15 minutos.
4. Após o descanso, sove mais um pouco até obter uma bola de massa bem lisa e elástica, o que levará cerca de mais 4 minutos. Divida a massa ao meio, embrulhe uma parte e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
5. Enquanto isso, em uma tigela, misture a ricota, o parmesão, a gema, a salsa, o sal, a pimenta e uma pitada de pimenta caiena até que esteja tudo bem incorporado. Cubra e reserve na geladeira.
6. Depois, pré-aqueça o forno a 230°C. Com as mãos levemente enfarinhadas, molde a massa em um retângulo de cerca de 2,5 cm de espessura. Use um rolo para esticar essa massa até ficar bem fina.
7. Logo após, vire a massa de vez em quando para evitar que grude, e polvilhe com farinha se necessário. Utilize um cortador de pizza para cortar a massa em tiras longas.
8. Portanto, coloque uma panela grande com água salgada para ferver. Assim que estiver borbulhando, abaixe as tiras de massa e cozinhe por 1 minuto e 30 segundos. Em seguida, transfira para uma tigela com água fria.
9. Após esfriar, coloque as tiras sobre uma superfície e corte cada tira ao meio, resultando em 4 pedaços. Reserve cerca de 1/2 xícara da mistura de queijo.
10. Em seguida, distribua colheradas da mistura de queijo sobre os pedaços de massa de forma uniforme e coloque cerca de 1/3 de xícara de molho de tomate em cada um.
11. Decore com manjericão rasgado e reserve 3/4 de xícara de muçarela, espalhando o restante sobre a massa. Dobre cada pedaço ao meio formando os 'lenços'.
12. Cubra o fundo de uma assadeira com molho, coloque o primeiro 'lenço', adicione 1/3 da mistura de queijo reservada, uma colher de molho e um pouco de muçarela.
13. Repita a montagem com os outros 3 pedaços. Finalize com o restante do molho, a muçarela e um toque de parmesão. Regue com um fio de azeite.
14. Por fim, leve ao forno preaquecido por 25 a 30 minutos, até que o topo esteja levemente dourado e borbulhante. Deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de servir.

Curiosidades

A lasanha de lenço é uma verdadeira obra-prima da culinária italiana que conquistou corações em diversas partes do mundo. Com camadas delicadas de massa e um recheio cremoso, essa lasanha é perfeita para saborear em família ou com amigos. Uma curiosidade: essa receita é conhecida por sua textura suave e sabor marcante, capaz de envelopar os sentidos em aromas irresistíveis de queijo e especiarias. Ao experimentar, é impossível não se lembrar dos almoços de domingo, onde pratos como este trazem alegria à mesa.