Salada de Radicchio Grelhado e Abacate com Zhug

Por Rubem Alves

Atualizado em 8/6/2026 às 12h51

Ingredientes

• ¾ xícara de folhas de coentro fresco, bem compactadas
• ¼ colher (chá) de sal
• 1 limão, cortado ao meio
• ¾ colher (chá) de coentro em pó
• 2 abacates, cortados ao meio, descascados e sem caroço
• ¾ xícara de folhas de salsa fresca, bem compactadas
• 1 cabeça de radicchio
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 3 dentes de alho, amassados
• 1 cabeça de alface tipo manteiga, rasgada
• ⅓ xícara de queijo parmesão finamente ralado
• 1 pimenta jalapeño

Passo a Passo

1. Primeiramente, aqueça uma grelha externa em temperatura média. Retire as folhas murchas do radicchio e corte a cabeça ao meio, no sentido do comprimento.
2. Depois, pincele os lados cortados do radicchio, dos abacates e do limão com um pouco de azeite. Coloque tudo na grelha, com os lados cortados para baixo, junto com o jalapeño inteiro. Cubra a grelha.
3. Em seguida, grelhe o radicchio por 2 a 3 minutos, virando-o na metade do tempo ou até que esteja bem dourado.
4. Logo após, grelhe os abacates e o limão por 3 a 4 minutos, ou até que a superfície cortada fique charred.
5. Por fim, grelhe o jalapeño, virando-o, por cerca de 8 minutos, até que esteja bem grelhado.
6. Quando estiverem frios o suficiente para manusear, corte o radicchio e o abacate em pedaços grandes e transfira para uma tigela.
7. Em outro recipiente, misture o jalapeño, o suco do limão grelhado, a salsa, o coentro, o alho, a coentro em pó e o sal com mais azeite no liquidificador até ficar homogêneo.
8. Misture a alface, o queijo parmesão e o zhug à mistura de radicchio e abacate. Sirva imediatamente.

Curiosidades

A salada de radicchio grelhado e abacate com zhug traz um sabor único e vibrante, ideal para os dias quentes. O radicchio, com seu tom roxo marcante, ganha uma deliciosa caramelização ao grelhar, enquanto o abacate proporciona uma textura cremosa. Comunidades mediterrâneas costumam usar o zhug, um molho picante que realça os sabores, tornando essa salada uma verdadeira explosão de aromas e sensações. Sentir o cheiro do radicchio grelhado é como uma memória de verão, trazendo à mente encontros entre amigos e refeições ao ar livre.