Gratinado de Pasta com Asiago, Cremini e Radicchio

Por Rubem Alves

Atualizado em 16/6/2026 às 12h01

Ingredientes

• ¼ xícara de manteiga
• 450 g de cogumelos cremini fatiados
• sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 1 cabeça grande de radicchio - cortada ao meio, sem o miolo e fatiada finamente
• ¼ xícara de farinha de trigo
• 480 ml de leite
• 720 g de queijo Asiago ralado
• 4 dentes de alho picados
• 360 ml de creme de leite fresco
• ½ xícara de farinha de roscas panko
• 360 g de queijo Parmigiano-Reggiano ralado, dividido
• 2 colheres (sopa) de sálvia fresca picada
• 1 pacote (450 g) de massa tipo concha
• ½ colher (chá) de sal
• 1 cebola roxa pequena, picada
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• ¼ colher (chá) de pimenta-do-reino moída

Passo a Passo

1. Primeiramente, ferva uma panela grande com água levemente salgada. Cozinhe a massa de concha por cerca de 9 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente. Escorra.
2. Depois, preaqueça o forno a 175 graus Celsius. Unte um refratário 9x13 polegadas com manteiga.
3. Em seguida, aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione os cogumelos, a cebola e tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe até os cogumelos dourarem e a cebola ficar translúcida, cerca de 7 minutos.
4. Logo após, acrescente o radicchio, o alho e a sálvia; cozinhe até o radicchio murchar e o alho exalar seu aroma, por aproximadamente 3 minutos. Retire do fogo e misture a massa.
5. Em outra panela, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione a farinha e cozinhe até espumar. Despeje o leite, batendo constantemente, até ferver e engrossar, cerca de 5 minutos.
6. Retire do fogo e incorpore o queijo asiago, o creme de leite, 1 xícara do queijo Parmigiano-Reggiano, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino até o molho ficar homogêneo.
7. Despeje o molho sobre a mistura de massa, misturando bem. Transfira para o refratário preparado, polvilhe com o restante do queijo Parmigiano-Reggiano e a farinha de rosca.
8. Asse no forno preaquecido até borbulhar, cerca de 30 minutos. Em seguida, grelhe por 1 minuto ou até a cobertura ficar dourada.

Curiosidades

O gratinado de pasta com asiago, cremini e radicchio é uma deliciosa combinação que traz um toque de sofisticação à mesa. Esse prato, que pode ser considerado conforto em forma de comida, é perfeito para aquecer os dias mais frios. A mistura do queijo asiago com os cogumelos cremini resulta em um aroma envolvente, enquanto o radicchio acrescenta um leve amargor que contrasta harmoniosamente com a cremosidade do molho. Preparar este gratinado certamente evocará memórias dequelas reuniões familiares ao redor da mesa, celebrando cada garfada com satisfação.