Pappardelle com Ragu de Cebola Caramelizada

Por Rubem Alves

Atualizado em 22/6/2026 às 08h42

Ingredientes

• ¾ colher (chá) de sal
• Queijo Parmesão ralado, para servir
• ¼ colher (chá) de pimenta-do-reino
• 3 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio ou caldo de legumes
• 1 colher (chá) de tomilho fresco picado, além de mais para guarnição
• ¼ colher (chá) de pimenta vermelha em flocos
• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 2 colheres (chá) de vinagre balsâmico
• 4 dentes de alho, picados
• 1/3 xícara de vinho branco seco
• 2 colheres (sopa) de tomates secos ao sol, bem picados
• 1/8 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
• 1,1 kg de cebolas amarelas, cortadas ao meio no sentido do comprimento e fatiadas finamente (cerca de 8 xícaras)
• 450 g de massa pappardelle ou tagliatelle seca
• 2 folhas de louro
• 7 colheres (sopa) de manteiga

Passo a Passo

1. Primeiramente, derreta 5 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande ou em uma panela de fundo grosso em fogo médio.
2. Depois, adicione as cebolas fatiadas e 1/4 de colher de chá de sal, misturando bem para que fiquem envolvidas na manteiga.
3. Em seguida, tampe a panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam macias, cerca de 15 minutos.
4. Logo após, aumente o fogo para alto e cozinhe, mexendo constantemente, até que as cebolas comecem a dourar, de 3 a 5 minutos.
5. Por fim, reduza o fogo para médio e adicione o alho picado, cozinhando até que fique perfumado, cerca de 1 minuto.
6. Depois, incorpore o extrato de tomate e cozinhe, mexendo constantemente, até que a mistura comece a escurecer, de 1 a 2 minutos.
7. Em seguida, adicione o vinho à frigideira, usando uma colher de pau para raspar o fundo da panela e soltar os resíduos.
8. Logo após, deixe ferver por 2 minutos.
9. Depois, misture o caldo, as folhas de louro, o tomilho, a pimenta calabresa e os cravos.
10. Traga para ferver e, em seguida, reduza o fogo para baixo, deixando cozinhar até o líquido reduzir e as cebolas ficarem macias, cerca de 25 minutos.
11. Enquanto o molho cozinha, prepare a massa de acordo com as instruções da embalagem.
12. Após o tempo, escorra a massa, reservando 1/2 xícara da água do cozimento.
13. Em seguida, retire as folhas de louro do molho.
14. Misture os tomates secos, o vinagre, a pimenta-do-reino e mais 2 colheres de sopa de manteiga, além de 1/2 colher de chá de sal.
15. Finalmente, adicione a massa cozida ao molho quente, incorporando um pouco da água reservada até atingir a consistência desejada.
16. Sirva com queijo parmesão ralado e decore com folhas de tomilho.

Curiosidades

Pappardelle com Ragu de Cebola Caramelizada é uma iguaria que traz o aconchego da culinária italiana. A combinação da massa larga e o molho rico em cebolas caramelizadas cria um prato que encanta pelo sabor adocicado e pela textura aveludada. Uma lembrança afetiva que muitos têm é o aroma convidativo que invade a cozinha ao preparar essa receita, fazendo com que todos se reúnam ao redor da mesa na expectativa de uma refeição caseira deliciosa.