Macarrão com Queijo e Vagem

Por Rubem Alves

Atualizado em 22/6/2026 às 12h00

Ingredientes

• 2 colheres (chá) de sal kosher
• 450 g de queijo Cheddar extra curado, ralado
• 1/4 colher (chá) de pimenta branca
• 1 xícara de cebolas fritas à francesa, ou mais se necessário
• 1/2 xícara de manteiga sem sal
• 1/4 colher (chá) de pimenta caiena
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de sal para a água do cozimento
• 1,2 l de leite frio
• 1/4 colher (chá) de molho Worcestershire
• 1/4 colher (chá) de tomilho seco
• 450 g de macarrão seco tipo cotovelo
• um pouco de noz-moscada
• 450 g de vagens verdes, aparadas
• 1 colher (sopa) de mostarda Dijon

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 190 graus Celsius. Em uma panela grande, ferva água bem salgada em fogo alto. Adicione as vagens e cozinhe por cerca de 4 minutos até começarem a ficar macias, mas ainda crocantes.
2. Depois, retire as vagens da água com uma escumadeira e coloque em uma tigela. Reserve até que esfriem. Corte-as em pedaços de 2,5 cm e reserve.
3. Logo após, adicione o macarrão à água do cozimento das vagens e cozinhe por 8 minutos ou até ficar al dente. Escorra e coloque em uma tigela grande.
4. Em seguida, derreta a manteiga em fogo médio. Misture a farinha e cozinhe por alguns minutos para eliminar o gosto cru. Adicione o leite de uma vez e bata bem até ficar homogêneo.
5. Continue cozinhando, mexendo ocasionalmente até o molho começar a ferver e engrossar. Caso queira, aumente o fogo para médio-alto, mas mexa constantemente.
6. Enquanto o molho engrossa, adicione sal, pimenta caiena, tomilho, noz-moscada, mostarda Dijon e molho inglês. Misture bem.
7. Uma vez que o molho esteja grosso, desligue o fogo e incorpore o queijo até derreter completamente.
8. Por fim, adicione as vagens ao macarrão escorrido e despeje o molho de queijo. Misture tudo até que fique bem incorporado.
9. Transfira a mistura para um refratário e distribua as cebolas fritas por cima, pressionando levemente com os dedos.
10. Leve ao forno preaquecido até que o macarrão com queijo fique quente e a superfície esteja dourada, por cerca de 30 minutos. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Curiosidades

O macarrão com queijo e vagem é uma escolha saborosa que combina a cremosidade do queijo com o crocante das vagens. Esse prato traz um toque especial para as refeições em família, sempre repleto de aromas envolventes. Lembranças da infância, como ajudar a preparar a receita com os avós, tornam essa experiência ainda mais especial. A mistura de sabores oferece uma textura irresistível, perfeita para aquecer o coração.