Gazpacho Branco

Por Rubem Alves

Atualizado em 23/6/2026 às 17h51

Ingredientes

• 12 fatias de pão italiano, sem casca, despedaçadas (aprox. 3 xícaras)
• 2 ½ colheres (chá) de sal kosher
• 1/3 xícara de azeite de oliva extra virgem, mais um pouco para regar
• 2 pepinos ingleses médios, descascados e picados (aprox. 3 xícaras)
• 2 colheres (sopa) de vinagre de jerez
• 2 dentes de alho
• 2 xícaras de água gelada
• Cebolinha, uvas verdes fatiadas finamente e/ou pepinos fatiados finamente, para decorar
• 2/3 xícara de castanhas de caju cruas
• 1 ½ xícaras de uvas verdes

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque o pão, as castanhas e a água no liquidificador e deixe descansar por 5 minutos.
2. Depois, acrescente os pepinos picados, as uvas, o alho, o vinagre e o sal, e bata até obter uma mistura homogênea.
3. Em seguida, com o liquidificador ligado, adicione o azeite lentamente e continue batendo até ficar liso.
4. Logo após, coloque a sopa em um recipiente, cubra e leve à geladeira por cerca de 1 hora.
5. Por fim, sirva a sopa regada com um pouco mais de azeite e decorada com cebolinha, uvas fatiadas ou pepinos.

Curiosidades

O gazpacho branco é uma versão refrescante e leve do clássico espanhol. Com uma combinação de ingredientes que remetem ao verão, essa sopa gelada é perfeita para os dias quentes. Ao primeiro gole, você se surpreenderá com a textura cremosa e o equilíbrio do sabor entre o frescor dos vegetais e um toque de acidez. Uma lembrança afetiva que muitos têm é de servir essa entrada em almoços familiares, onde todos compartilham momentos especiais à mesa.