Salada de Legumes Assados de Outono

Por Rubem Alves

Atualizado em 24/7/2026 às 11h01

Ingredientes

• 1 pimentão vermelho grande, cortado em pedaços de 2 cm (aprox. 1 ½ xícara)
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• ½ colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de pepitas (sementes de abóbora), tostadas
• 1 cebola roxa média, cortada em pedaços de 2 cm (aprox. 1 xícara)
• 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
• 2 xícaras de couve de Bruxelas cortadas ao meio (aprox. 280 g)
• 1 colher (sopa) de ervas frescas picadas, como salsa ou cebolinha
• 1 dente de alho pequeno, picado
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 220 graus Celsius e forre uma assadeira grande com papel alumínio. Disponha os brotos de Bruxelas, a abóbora, o pimentão e a cebola roxa na assadeira.
2. Depois, regue os legumes com 2 colheres de sopa de azeite, polvilhe sal e pimenta a gosto e misture bem para que todos fiquem temperados.
3. Em seguida, asse os legumes no forno preaquecido, mexendo na metade do tempo, até que fiquem dourados e macios, cerca de 20 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos.
4. Logo após, em uma tigela grande, misture o vinagre, as ervas, o alho e a mostarda. Vá adicionando lentamente as 2 colheres de sopa restantes do azeite, batendo até que o molho fique homogêneo e cremoso.
5. Por fim, incorpore os legumes assados à tigela com o vinagrete e misture bem. Deixe esfriar até a temperatura ambiente ou leve à geladeira, tampado, por até uma semana. Salpique as pepitas antes de servir.

Curiosidades

A salada de legumes assados de outono traz uma explosão de sabores e cores que remetem às colheitas dessa estação tão especial. Os aromas dos legumes assando no forno invadem a cozinha, criando uma atmosfera acolhedora. Essa receita é perfeita para aqueles momentos em que queremos algo saudável e saboroso. A mistura de legumes, como a abóbora e os brotos de Bruxelas, proporciona uma textura macia com um toque crocante das sementes. Uma verdadeira delícia para compartilhar em refeições em família ou encontros com amigos.