Massa com Grão-de-Bico

Por Rubem Alves

Atualizado em 29/7/2026 às 07h01

Ingredientes

Passo a Passo

1. Primeiramente, lave os grãos-de-bico em água fria, esfregando-os entre as mãos para remover qualquer sujeira. Coloque-os em uma panela grande, cubra com água e adicione o bicarbonato de sódio. Misture e deixe de molho por 8 horas ou durante a noite.
2. Depois, escorra o grão-de-bico em uma peneira e enxágue bem em água corrente, descartando peles e grãos descoloridos.
3. Em seguida, rale a cebola, o aipo, a abobrinha e a cenoura em um ralador grosso. Essa etapa é fundamental, pois os vegetais ralados proporcionam sabores distintos comparados aos picados.
4. Logo após, aqueça 2 colheres de sopa de azeite na panela e refogue os legumes ralados por 1 minuto. Adicione o sálvia, o alecrim e o tomilho, mexendo ocasionalmente até que a cebola fique macia e translúcida, cerca de 5 minutos.
5. Em seguida, adicione 3 xícaras de caldo, todos os grãos-de-bico e os tomates. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que os grãos estejam macios, por cerca de 1 hora.
6. Por fim, misture a massa no preparado. Adicione mais caldo conforme necessário para obter uma consistência semelhante a um ensopado.
7. Cozinhe até que a massa esteja al dente, cerca de 8 a 10 minutos. Prove e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Retire do fogo e sirva em tigelas, decorando com o pimenta caiena picada e um fio de azeite.

Curiosidades

A Massa com Grão-de-Bico traz um toque da culinária italiana para a nossa mesa, unindo a simplicidade dos ingredientes a um sabor inconfundível. Lembro-me de quando minha avó preparava essa receita em dias frios, enchendo a casa com um aroma delicioso que aquecia a alma. Essa combinação de grãos e massa resulta em um prato profundo em sabor, com uma textura cremosa e um toque herbáceo que encanta. Os aromas das ervas frescas elevam essa entrada a um novo patamar, tornando-a perfeita para compartilhar em momentos especiais.