Risoto Cremoso de Cogumelos Selvagens

Por Rubem Alves

Atualizado em 30/7/2026 às 15h55

Ingredientes

• 1 dente de alho picado
• 2 chalotas picadas
• 340 g de arroz Arborio
• pimenta-do-reino a gosto
• 85 g de cogumelos frescos tipo champignon fatiados
• 2 colheres (sopa) de queijo Gorgonzola esfarelado, ou a gosto
• 1 l de caldo de galinha quente
• 1 ½ colheres (chá) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de creme de leite
• ½ xícara de vinho branco seco
• 57 g de cogumelos chanterelle secos
• 1 colher (chá) de óleo de trufas
• 1 cebola picada

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque os cogumelos chanterelle em água quente e deixe de molho por 30 minutos para que amoleçam. Após esse tempo, retire os cogumelos da água e corte em pedaços, descartando a água.
2. Depois, derreta a manteiga junto com o azeite trufado em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola, a cebola-chantilly e o alho; refogue por dois minutos, até que a cebola comece a amolecer.
3. Em seguida, inclua os cogumelos frescos e continue cozinhando até que eles amoleçam e comecem a soltar seu líquido.
4. Logo após, acrescente os cogumelos chanterelle picados e cozinhe por mais três minutos.
5. Em seguida, adicione o arroz Arborio e mexa por alguns minutos até que os grãos fiquem brilhantes e bem envolvidos na mistura de cebola.
6. Depois, adicione o vinho branco e cozinhe até quase evaporar.
7. Reduza o fogo para médio e coloque um terço do caldo de galinha quente. Cozinhe e mexa até que o caldo tenha sido quase todo absorvido, cerca de cinco minutos.
8. Adicione metade do caldo restante e mexa por mais cinco minutos.
9. Por fim, acrescente o caldo restante e continue cozinhando até que o risoto fique cremoso e o arroz esteja macio, cerca de mais cinco minutos. O arroz deve ter uma leve firmeza ao morder.
10. Retire o risoto do fogo e misture o creme de leite e o queijo Gorgonzola. Ajuste o sal e a pimenta a gosto antes de servir.

Curiosidades

O Risoto Cremoso de Cogumelos Selvagens é uma iguaria que traz o frescor da natureza para nossa mesa. Originário da culinária italiana, é um prato que conquista pela sua cremosidade e sabor intenso. As notas terrosas dos cogumelos combinadas com o toque do queijo Gorgonzola se transformam em um aroma irresistível. É a escolha perfeita para um jantar aconchegante ou uma refeição especial. Como uma memória afetiva, lembra as noites em família, reunidas em torno da mesa, compartilhando risotos quentes e cheios de amor.