Risoto de Lagosta Fácil

Por Rubem Alves

Atualizado em 12/8/2026 às 13h00

Ingredientes

• ¼ xícara de salsinha italiana finamente picada
• sal e pimenta do reino à gosto
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 450 g de lagostas vivas
• 1 ½ cebolas médias
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 1 xícara de vinho branco seco
• ½ xícara de azeite de oliva extra-virgem
• 1 ½ xícaras de arroz Arborio
• 1 cenoura, grosseiramente picada
• 1 folha de louro

Passo a Passo

1. Primeiramente, pique uma cebola em pedaços grandes e finamente a outra metade. Em uma panela grande, leve para ferver 3 litros de água.
2. Depois, adicione a cebola picada grosseiramente, a cenoura e a folha de louro à água fervente. Prepare um banho de gelo.
3. Em seguida, coloque as lagostas na água fervente e cozinhe por 2 minutos. Retire-as e coloque no banho de gelo por 1 minuto.
4. Logo após, escorra as lagostas e reserve o líquido do cozimento aquecido em fogo baixo. Em uma frigideira funda, aqueça o azeite e refogue a cebola finamente picada junto com o extrato de tomate por cerca de 8 a 10 minutos.
5. Em sequência, adicione o arroz e mexa com uma colher de pau até que fique levemente tostado, cerca de 3 a 4 minutos. Logo em seguida, acrescente o vinho branco e, com uma concha, adicione um pouco do líquido das lagostas.
6. Continue mexendo até que o líquido seja absorvido. Adicione o restante do líquido gradualmente por 15 minutos, sempre esperando absorver antes de adicionar mais.
7. Enquanto isso, retire a carne da lagosta das cascas, mantendo as garras inteiras, e corte a carne da cauda em pedaços de 2,5 cm. Depois, incorpore os pedaços de lagosta ao arroz.
8. Por fim, cozinhe até que o arroz esteja cremoso e ao dente, cerca de 2 minutos. Tempere com sal e pimenta.
9. Desligue o fogo, adicione a salsinha e a manteiga, e misture bem. Sirva imediatamente.

Curiosidades

O risoto de lagosta é uma verdadeira iguaria que remete à sofisticação da culinária italiana, com toques do frescor do mar. Este prato é perfeito para um jantar especial ou uma celebração em família. Ao preparar, o aroma do vinho mistura-se ao doce da lagosta, criando uma memória afetiva que certamente marcará seu paladar. A textura cremosa do risoto, combinada com pedaços suculentos de lagosta, traz um equilíbrio único entre o delicado e o sabor intenso.