Risoto de Orégano com Abobrinha e Aspargos

Por Rubem Alves

Atualizado em 8/6/2026 às 10h51

Ingredientes

• 2 xícaras de caldo de legumes com baixo teor de sódio
• ½ colher (chá) de sal marinho
• 1 abobrinha média, cortada ao meio no sentido do comprimento e fatiada
• 1 limão médio, com raspas e suco
• ½ xícara de queijo Grana Padano finamente ralado
• 2 xícaras de massa orzo crua
• ¼ xícara de vinho branco seco
• 1 casca de queijo duro
• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 2 ½ xícaras de caldo de galinha vegetariano
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
• sal marinho e pimenta-do-reino moída a gosto
• ½ cebola amarela média, picada
• 1 xícara de ervilhas congeladas
• 1 maço de aspargos frescos, aparados e cortados em pedaços de 5 cm
• 1 colher (chá) de flocos de pimenta vermelha
• ½ xícara de salsa fresca picada

Passo a Passo

1. Primeiramente, leve ao fogo uma panela com o caldo de galinha vegetariano e o caldo de legumes. Aqueça em fogo médio até que comece a ferver. Após isso, reduza o fogo e mantenha tampado até o uso.
2. Depois, em uma frigideira grande, derreta a manteiga com o azeite em fogo médio. Adicione a cebola, a pimenta calabresa e uma pitada de sal e pimenta; cozinhe e mexa até a cebola ficar macia.
3. Logo após, adicione a abobrinha e um pouco mais de sal. Cozinhe, mexendo, até que a abobrinha também fique macia.
4. Em seguida, adicione a massa de orégano e continue cozinhando, mexendo frequentemente, por alguns minutos.
5. Depois, despeje o vinho, misturando enquanto borbulha até que a fervura rápida pare.
6. Logo após, adicione o caldo quente e deixe ferver novamente. Reduza o fogo e acrescente a casca de queijo e 1/2 colher de chá de sal.
7. Cozinhe e mexa até que a maior parte do líquido tenha sido absorvido pela massa, cerca de 10 minutos.
8. Em seguida, adicione os aspargos e as ervilhas congeladas, e continue cozinhando até quase todo o líquido evaporar e a massa estar completamente cozida, aproximadamente 5 minutos.
9. Por fim, retire do fogo, incorpore o queijo ralado, a salsa picada, a raspas e o suco de limão, e adicione a pimenta do reino a gosto. Descarte a casca de queijo. Prove e ajuste os temperos se necessário.

Curiosidades

O Risoto de Orégano com Abobrinha e Aspargos traz uma combinação perfeita de sabores frescos e ricos. Essa receita tem origem na Itália, onde risotos são uma tradição. Lembro-me de um almoço na casa da vovó, onde o aroma do orégano misturado à abobrinha invadia a cozinha. A textura cremosa e o sabor delicado desse prato fazem dele uma entrada irresistível que encanta o paladar, especialmente na companhia de um vinho branco.