Risoto de Abóbora Butternut com Sementes de Abóbora Torradas

Por Rubem Alves

Atualizado em 20/8/2026 às 07h00

Ingredientes

• 60 g de queijo Manchego ralado
• 1 tomate verde médio, descascado e picado
• 1 colher (chá) de páprica defumada espanhola
• 240 ml de caldo de carne
• 30 g de sementes de abóbora e grãos de abóbora secos
• 1/2 pimenta chili vermelha seca
• 2 pimentas pasilla secas
• 1 cebola pequena, picada grosseiramente
• 3 dentes de alho
• 480 g de arroz Arborio
• 1 abóbora butternut média
• 60 ml de óleo de canola
• 15 ml de azeite extra-virgem, ou mais conforme necessário
• sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 2,4 l de caldo de galinha

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 175 graus Celsius. Forre uma assadeira com papel alumínio.
2. Depois, corte a abóbora butternut ao meio, retire as sementes e a polpa central. Disponha a abóbora, com o lado cortado para baixo, na assadeira preparada.
3. Em seguida, asse a abóbora no forno por cerca de 35 a 45 minutos, até que fique macia. Retire do forno e deixe esfriar por cerca de 10 minutos.
4. Logo após, retire a polpa da abóbora e coloque-a no liquidificador. Junte o tomatillo, a cebola e o alho. Descarte os talos e sementes das pimentas secas, adicionando-as ao liquidificador também.
5. Adicione 3/4 de xícara de caldo de carne ao liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea, cerca de 2 a 3 minutos. Reserve.
6. Em uma panela de 2 litros, despeje o caldo de galinha e leve ao fogo até ferver. Reduza o fogo e mantenha em fervura suave.
7. Aqueça o óleo de canola e o azeite em uma frigideira grande, por cerca de 3 a 4 minutos, ao lado do caldo quente. Tenha uma concha e uma colher de mexer à disposição.
8. Adicione uma concha do caldo de galinha ao arroz, mexendo constantemente com a colher, até que o líquido evapore quase completamente.
9. Continue adicionando conchas de caldo e mexendo, até que a maior parte do líquido tenha evaporado, incorporando a mistura da abóbora após cerca de 10 minutos.
10. Cozinhe e mexa até que o arroz cresça e fique macio, mas firme ao morder, o que deve levar de 20 a 30 minutos.
11. Por fim, misture o queijo Manchego e metade das sementes de abóbora. Sirva em bowls, decorando com o restante das sementes e a páprica. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Curiosidades

O Risoto de Abóbora Butternut com Sementes de Abóbora Torradas é uma verdadeira explosão de sabores. Originário da cozinha italiana, esse prato é uma ótima opção para aquecer os dias frios. A cremosidade do risoto, combinada com o sabor adocicado da abóbora, torna cada garfada uma experiência inesquecível. Um aroma envolvente de especiarias e um toque crocante das sementes tostadas tornam essa receita ainda mais especial. É aquele prato que traz memórias de almoços em família e aconchego na mesa.