Massa com Ervilhas e Pancetta

Por Rubem Alves

Atualizado em 1/1/2026 às 06h29

Ingredientes

• Pimenta-do-reino preta recém-moída
• 4 fatias grossas de pancetta, ou mais a gosto
• 450 g de linguine ou bucatini
• 250 g de ervilhas verdes, congeladas ou frescas, ou mais a gosto
• 30 g de queijo parmesão, ou a gosto
• 3 colheres (sopa) de manteiga, divididas
• Sal kosher a gosto
• 1 pequeno maço de cebolinha, dividido
• 1 limão
• 120 ml de vinho branco
• 1 chalota

Passo a Passo

1. Primeiramente, reúna todos os ingredientes necessários, cortando a pancetta em cubos e picando a chalota. Reserve também a cebolinha em fatias finas.
2. Depois, coloque água em uma panela grande e leve ao fogo alto até ferver. Adicione sal, o equivalente a cerca de uma colher por xícara, para realçar o sabor da massa.
3. Em seguida, em uma frigideira de fundo grosso, derreta uma colher de sopa de manteiga em fogo médio e adicione a pancetta. Frite por aproximadamente 5 minutos até que fique crocante.
4. Logo após, coloque a massa na água fervente e cozinhe por um minuto a menos do que as instruções indicam. Durante os 2 últimos minutos do cozimento, adicione as ervilhas.
5. Enquanto a pancetta fica crocante, abaixe o fogo e adicione a chalota picada e uma pitada de sal. Refogue até que a chalota esteja macia e translúcida; em seguida, acrescente o vinho para deglacear a panela.
6. Em seguida, adicione três quartos da cebolinha fatiada e as outras duas colheres de manteiga, misturando em fogo baixo até derreter.
7. Quando a massa e as ervilhas estiverem cozidas, escorra, reservando uma xícara da água do cozimento. Adicione a massa e as ervilhas à frigideira com a pancetta em fogo baixo.
8. Na sequência, adicione lentamente a água do cozimento reservada, mexendo constantemente para obter um molho brilhante com a ajuda do amido da água.
9. Por fim, acrescente a raspas de um limão e esprema o suco de meio limão. Prove e ajuste o suco se necessário.
10. Desligue o fogo e finalize com queijo parmesão ralado por cima; mexa para incorporar. Se desejar, adicione pimenta do reino moída na hora, cebolinha restante e mais parmesão antes de servir.

Curiosidades

A Massa com Ervilhas e Pancetta é uma combinação perfeita que traz um toque italiano à sua mesa. Com seu aroma irresistível e sabor equilibrado entre o salgado e o fresco, essa receita é ideal para momentos especiais. Repleta de texturas, a crocância da pancetta contrasta com a suavidade da massa e a leveza das ervilhas. Uma verdadeira memória afetiva para quem cresceu saboreando pratos reconfortantes durante os almoços em família, essa massa é sinônimo de aconchego e sabor.