Almôndegas de Pepino em Conserva com Endro

Por Rubem Alves

Atualizado em 28/5/2026 às 05h01

Ingredientes

• 3/4 xícara de farinha de bolacha amanteigada finamente triturada (como Ritz) (de 20 bolachas)
• 1 colher (chá) de alho em pó
• 1/2 xícara de iogurte natural integral
• 3/4 xícara de ervas frescas mistas picadas (como endro, hortelã e salsa lisa), divididas, além de mais para guarnição
• 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino, além de mais para guarnição
• 450 g de carne moída 80/20
• 1 1/4 colher (chá) de sal kosher, dividido
• Spray de cozinha
• 1 ovo grande, batido
• 115 g de queijo feta, esfarelado em pequenos pedaços (cerca de 1 xícara), dividido
• 1/4 xícara de picles de endro drenados e finamente picados, além de 5 colheres (sopa) de suco de picles de endro, dividido (de 1 pote [450 g])
• Arroz com manteiga, para servir
• 1/3 xícara de cebola amarela finamente picada (de 1 cebola pequena [150 g])

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma tigela grande, misture a carne moída, as bolachas trituradas, a cebola, o ovo, o alho em pó, o pimenta-do-reino, 1/2 xícara de feta, os picles picados, 4 colheres de sopa do suco de picles, 1/2 xícara de ervas e 1 colher de chá do sal.
2. Depois, envolva a mistura delicadamente com um garfo ou as mãos, tomando cuidado para não trabalhar demais a carne. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos.
3. Em seguida, pré-aqueça o forno a 220°C, posicionando a grade na parte superior.
4. Logo após, modele a mistura em 24 bolinhas de aproximadamente 36 gramas e disponha-as em uma assadeira previamente untada.
5. Asse no forno pré-aquecido por 10 minutos. Depois, aumente a temperatura para gratinar, sem remover as almôndegas, e gratine até que fiquem douradas, cerca de 6 minutos.
6. Enquanto as almôndegas assam, em uma tigela pequena, misture o iogurte, a colher restante de suco de picles, 1/4 de xícara das ervas e o restante do sal.
7. Por fim, divida o arroz com manteiga em 4 pratos, coloque as almôndegas por cima e finalize com o restante do queijo feta. Sirva com o molho de iogurte e decore com pimenta e ervas.

Curiosidades

As almôndegas de pepino em conserva com endro são uma deliciosa escolha de entrada que traz um toque refrescante à mesa. Inspiradas em sabores tradicionais, essas almôndegas combinam o sabor marcante do endro com a cremosidade do queijo feta. É impossível resistir ao aroma que exala do forno enquanto elas assam, despertando memórias de encontros familiares. Com uma textura suculenta e um sabor levemente ácido, cada mordida é uma explosão de frescor!