Almôndegas Italianas sobre Noodles de Parmesão

Por Rubem Alves

Atualizado em 3/5/2026 às 07h54

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 ¼ xícara de caldo de carne, dividido, ou conforme necessário
• 1 ovo grande, batido
• ½ xícara de farinha de rosca temperada
• ½ colher (sopa) de pimenta-do-reino
• ¼ xícara de leite
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
• ½ colher (sopa) de alho picado (ou pasta)
• 1 colher (sopa) de orégano seco
• 340 g de macarrão tipo talharim
• ½ xícara de queijo parmesão, finamente ralado, e mais para gratinar
• 450 g de carne moída 80/20
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada, e mais para decorar
• ½ colher (chá) de flocos de pimenta vermelha
• 1 ½ colher (sopa) de manteiga com sal
• ¼ xícara de queijo parmesão ralado
• ¼ xícara de salsa fresca picada
• ½ colher (sopa) de sal kosher
• 1 colher (sopa) de pasta de alho
• 1 colher (chá) de manjericão seco

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 220°C.
2. Depois, em uma tigela, misture as migalhas de pão, o queijo parmesão, a salsa, o orégano, o alho, o sal, a pimenta-do-reino, o manjericão e as flocos de pimenta vermelha.
3. Em seguida, acrescente o ovo, o leite e um quarto de xícara do caldo de carne.
4. Logo após, adicione a carne moída e mexa delicadamente com um garfo até que tudo esteja bem misturado.
5. Com as mãos umedecidas, modele a mistura em bolas médias e coloque-as em um refratário grande.
6. Despeje um copo de caldo de carne no refratário, garantindo que forme uma camada de um quarto de polegada.
7. Salpique queijo parmesão sobre as almôndegas.
8. Asse as almôndegas no forno preaquecido por 15 minutos.
9. Vire as almôndegas e deixe assar por mais 15 minutos, ou até que estejam cozidas no centro.
10. Para os noodles, ferva uma panela grande com água salgada.
11. Adicione os noodles e cozinhe até ficarem al dente, cerca de 10 minutos; depois, escorra.
12. Coloque os noodles em uma tigela e adicione imediatamente a manteiga, a pasta de alho, o parmesão, o óleo, a pimenta-do-reino e a salsa.
13. Misture tudo até que esteja bem incorporado.
14. Remova as almôndegas do forno. Para servir, coloque os noodles em um prato e cubra com as almôndegas.
15. Finalize salpicando mais salsa por cima. Bom apetite!

Curiosidades

As almôndegas italianas sobre noodles de parmesão são uma verdadeira tentação que traz a tradição italiana para a mesa brasileira. Lembro-me das reuniões familiares onde o aroma do molho de tomate e das almôndegas assando invadia a casa, criando um clima de aconchego. A textura suculenta das almôndegas, combinada com a cremosidade dos noodles, faz dessa receita uma explosão de sabores. É um prato que agrada a todos e traz memórias afetivas.