Batatas Derretidas com Manteiga de Cowboy

Por Rubem Alves

Atualizado em 26/4/2026 às 22h18

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• ¼ colher (chá) de pimenta vermelha triturada
• 900 g de batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em fatias de 2,5 cm
• 1 colher (chá) de páprica defumada
• ¼ colher (chá) de pó de chili
• 1½ colheres (chá) de sal kosher, dividido
• ½ colher (chá) de tomilho fresco picado
• 4 dentes de alho médios, picados finamente
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída na hora
• 1 colher (chá) de raspas de limão mais ½ colher (chá) de suco fresco (de 1 limão pequeno), além de fatias para servir
• 2 colheres (chá) de mostarda Dijon
• 2 colheres (sopa) de ervas frescas mistas picadas, como salsa e cebolinha, além de mais para decorar
• 240 ml de caldo de galinha
• 115 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

Passo a Passo

1. Primeiramente, misture a manteiga, o alho, as ervas picadas, a mostarda, a raspinha e o suco de limão, a páprica defumada, a pimenta-do-reino, o tomilho, o chili em pó, a pimenta vermelha esmagada e 1 colher de chá de sal em uma tigela até ficar homogêneo.
2. Depois, transfira metade da mistura de manteiga para uma tigela pequena, cubra e leve à geladeira por cerca de 30 minutos para firmar.
3. Em seguida, preaqueça o forno a 260 graus Celsius e posicione uma prateleira na parte superior do forno.
4. Logo após, misture as batatas com o azeite e a meia colher de chá restante de sal em uma tigela, envolvendo-as com a mistura de manteiga restante até que fiquem bem cobertas.
5. Depois, distribua as batatas em uma única camada em uma assadeira de metal, raspando qualquer mistura de manteiga que sobrou por cima delas.
6. Asse no forno preaquecido, virando uma vez com uma espátula, até que fiquem douradas, cerca de 30 minutos.
7. Cuidado, em seguida, adicione o caldo à assadeira e continue assando sem mexer, até que as batatas estejam bem macias e a maior parte do líquido tenha evaporado, cerca de 8 minutos.
8. Por fim, retire do forno e adicione cuidadosamente a mistura de manteiga fria restante, colher por colher, mexendo a assadeira até que a manteiga derreta e emulsifique completamente. Polvilhe com ervas picadas e sirva com fatias de limão.

Curiosidades

A batata derretida com manteiga de cowboy é uma entrada que combina simplicidade e sofisticação. Originária da culinária americana, essa receita traz um aroma irresistível que conquista qualquer paladar. Ao assar, as batatas ficam macias e derretendo na boca, enquanto a manteiga temperada acrescenta um sabor único e surpreendente. Uma verdadeira explosão de sabores com um toque de frescor das ervas, ideal para qualquer reunião em família.