Batatas Fondant Gigantes

Por Rubem Alves

Atualizado em 9/5/2026 às 17h00

Ingredientes

• 1 ½ colher (chá) de pó de dashi
• 1 colher (chá) de pasta de miso
• 6 batatas russet grandes
• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal de alta temperatura
• 1 ½ xícara de caldo de galinha
• ⅔ xícara de caldo de galinha, ou conforme necessário
• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 1 colher (chá) de sal kosher, além de mais conforme necessário

Passo a Passo

1. Primeiramente, aqueça o forno a 220°C. Em uma panela, leve o caldo de galinha ao fogo e deixe ferver. Misture a pasta de miso e o dashi, desligue o fogo e reserve.
2. Depois, posicione as batatas de lado e corte uma fatia para criar uma base plana. Vire-as e faça o mesmo do outro lado. Corte as extremidades para deixar as batatas mais quadradas e faça cortes angulados nas pontas.
3. Logo após, transfira as batatas para uma tigela com água fria para evitar que escureçam. Reserve os cortes que sobram para outra receita. Escorra as batatas e seque-as com papel toalha.
4. Coloque uma frigideira grande em fogo alto até aquecer bem. Adicione o óleo vegetal e coloque as batatas com o lado maior para baixo. Tempere com metade do sal.
5. Em seguida, reduza o fogo para médio-alto e deixe as batatas dourarem por cerca de 4 minutos. Vire-as para dourar o outro lado, temperando com o restante do sal.
6. Reduza o fogo para médio e use um papel toalha para remover o excesso de óleo. Acrescente a manteiga e, conforme derrete, regue as batatas com a manteiga derretida.
7. Assim que a manteiga estiver levemente dourada, desligue o fogo e adicione o caldo de miso e dashi. Transfira as batatas para o forno e asse descobertas por cerca de 25 minutos.
8. Por fim, retire as batatas, vire-as e adicione mais caldo à sua volta. Retorne ao forno a 220°C por mais 25 a 30 minutos, até que fiquem macias ao serem perfuradas com uma faca.
9. Verifique de tempos em tempos se o caldo não secou, adicionando mais se necessário. Regue com os sucos da assadeira e sirva.

Curiosidades

Batatas Fondant Gigantes são uma deliciosa entrada que traz um toque especial a qualquer refeição. Originárias da culinária francesa, essas batatas são assadas até ficarem macias por dentro e crocantes por fora. A combinação do sabor amanteigado com o leve toque salgado e o aroma irresistível que se espalha pela cozinha faz delas uma experiência única. Lembro-me de almoços em família, onde cada garfada era um momento de felicidade e satisfação, e as batatas fondant sempre tinham seu lugar de destaque no prato.