Berinjela à Parmegiana na Panela Lenta

Por Rubem Alves

Atualizado em 13/8/2026 às 09h00

Ingredientes

• 1 xícara de azeite de oliva extravirgem, ou a gosto
• ½ xícara de queijo Parmesão ralado
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 pacote (450 g) de queijo muçarela fatiado
• ⅓ xícara de farinha de rosca temperada
• ⅓ xícara de água
• 1 pote (900 g) de molho marinara pronto
• 1 colher (sopa) de sal, ou a gosto
• 4 berinjelas, descascadas e cortadas em fatias de 1,5 cm
• 2 ovos

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque as fatias de berinjela em uma tigela grande, formando camadas e polvilhe sal a cada camada. Deixe descansar por 30 minutos para que a água escorra. Em seguida, enxágue e seque as fatias com papel toalha.
2. Depois, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Em uma tigela, bata os ovos com água e farinha até obter uma mistura homogênea. Mergulhe as fatias de berinjela na massa e frite-as no óleo quente até ficarem douradas, trabalhando em porções de 2 a 3 fatias.
3. Logo após, misture a farinha de rosca temperada com o queijo parmesão em uma tigela. Coloque 1/4 das fatias de berinjela na panela lenta e cubra com 1/4 da mistura de farinha de rosca, 1/4 do molho marinara e 1/4 do queijo mussarela. Repita as camadas mais três vezes.
4. Por fim, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 4 a 5 horas, até que a berinjela esteja macia e os sabores bem incorporados.

Curiosidades

A Berinjela à Parmegiana na Panela Lenta é uma opção incrível para quem ama pratos italianos. Essa receita traz a suavidade da berinjela combinada com o molho marinara e um gratinado irresistível. Lembro-me de quando minha avó preparava essa delícia em dias de domingo, e o aroma tomava conta de toda a casa, despertando a fome de todos. O sabor marcante do queijo derretido, junto com a textura macia da berinjela, faz dessa entrada uma verdadeira experiência gastronômica.