Beterrabas em Conserva com Especiarias

Por Rubem Alves

Atualizado em 6/8/2026 às 20h44

Ingredientes

• 4 xícaras de água
• 1 colher (sopa) de cravo-da-índia em pó
• 6 potes de conservas de 1 litro com tampas e anéis
• 5,4 kg de beterrabas, descascadas e fatiadas
• 1½ colheres (sopa) de sal
• 4 xícaras de açúcar branco
• 1,3 litros de vinagre branco destilado
• 2 colheres (sopa) de canela em pó

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma panela grande, misture o vinagre, o açúcar, a água, a canela, o sal e os cravos. Leve a mistura ao fogo e aguarde até ferver, mexendo até que o açúcar se dissolva.
2. Depois, acrescente as beterrabas cortadas à mistura e deixe cozinhar em fogo baixo até ficarem macias, por cerca de 15 a 20 minutos.
3. Em seguida, esterilize os potes, tampas e anéis em água fervente por pelo menos 5 minutos.
4. Logo após, com uma escumadeira, coloque as beterrabas fatiadas nos potes quentes esterilizados e preencha com o líquido, deixando um espaço de 1/4 de polegada no topo.
5. Por fim, passe uma faca esterilizada ou uma espátula fina ao redor das bordas dos potes para remover bolhas de ar. Limpe a borda dos potes com um pano úmido e tampe.
6. Agora, coloque uma grelha no fundo de uma panela grande e encha com água até a metade. Deixe ferver em fogo alto e, com cuidado, baixe os potes na panela, deixando espaço de 5 cm entre eles.
7. Adicione mais água fervente se necessário, garantindo que a água cubra as tampas dos potes em pelo menos 2,5 cm. Deixe ferver por 30 minutos, aumentando o tempo se estiver em altitude elevada.
8. Após o tempo de cozimento, retire os potes da panela e coloque sobre uma superfície forrada com pano, deixando espaço entre eles para esfriar.
9. Finalmente, após esfriar, pressione o centro de cada tampa para verificar se o vedamento está firme, garantindo que não se mova. Armazene em local fresco e escuro.

Curiosidades

Beterrabas em Conserva com Especiarias são uma deliciosa tradição gastronômica, frequentemente presentes nas mesas brasileiras como uma entrada refrescante. Essa iguaria conjuga o sabor doce e terroso da beterraba com uma harmonia de especiarias que traz um aroma envolvente à sua casa. Lembro-me da primeira vez que provei essa conserva na casa da minha avó, o cheirinho da canela e do cravo se misturando era indescritível. Com sua textura crocante e sabor agridoce, essas beterrabas se tornam um acompanhamento perfeito para qualquer refeição ou simples aperitivo.