Biryani de Camarão

Por Rubem Alves

Atualizado em 3/6/2026 às 06h51

Ingredientes

• 450 g de camarão grande descascado e limpo, sem pele
• 1/4 colher (chá) de pimenta caiena
• 1 colher (chá) de coentro em pó, dividido
• 2 colheres (chá) de alho ralado, dividido
• ½ xícara de coentro fresco picado, dividido
• 2 colheres (chá) de gengibre fresco ralado, dividido
• 1 colher (chá) de cúrcuma em pó, dividido
• 3 1/2 colheres (chá) de sal kosher, dividido
• 1 colher (sopa) e 2 1/2 colheres (chá) de garam masala, dividido
• Cebolas ou chalotas fritas crocantes
• ½ xícara de cebola amarela picada
• 2 colheres (sopa) de hortelã fresca bem picada, dividida
• 2 xícaras de arroz basmati envelhecido cru
• 2 1/2 xícaras de tomates em cubos
• 2 1/4 xícaras de água
• 6 colheres (sopa) de ghee, dividido, e mais para regar
• ½ xícara de iogurte grego natural

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque o arroz em uma tigela grande e cubra com água fria. Agite com as mãos para soltar o excesso de amido, despeje a água e repita o processo até que a água esteja quase clara, umas 4 a 5 vezes.
2. Depois, em uma panela média, aqueça 2 colheres de sopa de ghee em fogo médio-alto. Adicione 1 colher de sopa de garam masala, 2 colheres de chá de sal, 1 colher de chá de alho e gengibre ralados, e 1/2 colher de chá de coentro. Cozinhe, mexendo sempre, até soltar aroma, cerca de 1 minuto.
3. Em seguida, adicione o arroz e cozinhe, mexendo constantemente, até que esteja bem envolto no ghee e nas especiarias por 1 a 2 minutos. Adicione 2 1/4 xícaras de água e mexa.
4. Logo após, leve a mistura para ferver em fogo alto. Misture e cubra com uma tampa bem ajustada. Reduza o fogo para médio-baixo e deixe cozinhar sem mexer até o arroz ficar quase macio, cerca de 12 minutos. Retire do fogo e deixe a tampa por cima.
5. Enquanto isso, em uma tigela, bata o iogurte com a pimenta caiena, 1/2 colher de chá de garam masala e 1/2 colher de chá de sal. Adicione os camarões e misture bem; reserve.
6. Preaqueça o forno a 175°C. Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de ghee em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até começar a amolecer, cerca de 4 minutos.
7. Adicione os tomates na panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que comecem a soltar líquido, cerca de 3 minutos. Junte 1/2 colher de chá de açafrão, os 2 colheres de chá restantes de garam masala, 1 colher de chá de sal, e o alho e gengibre restantes.
8. Cozinhe, mexendo constantemente, até que o aroma fique intenso, cerca de 1 minuto. Reduza o fogo para médio e mexa ocasionalmente até que os tomates estejam quase desfeitos, cerca de 8 minutos.
9. Remova do fogo e adicione a mistura de camarão, mexendo constantemente até ficar bem incorporado. Misture 1/4 de xícara de coentro e 1 colher de sopa de hortelã.
10. Retire metade da mistura de camarão da panela e reserve. Espalhe a mistura restante de camarão no fundo da panela. Adicione metade do arroz cozido sobre a mistura de camarão; depois, acrescente a mistura reservada por cima.
11. Polvilhe com 2 colheres de sopa de coentro e 1/2 colher de sopa de hortelã. Adicione o restante do arroz por cima e espalhe. Derreta as 2 colheres de sopa restantes de ghee, misture com 1/2 colher de chá de açafrão e regue sobre o arroz.
12. Cubra a panela com a tampa e leve ao forno preaquecido por 13 a 15 minutos, até que os camarões estejam completamente cozidos. Retire do forno e descubra.
13. Os camarões devem estar rosados e com carne opaca. Acrescente o restante do coentro e da hortelã, e finalize com cebolas fritas, se desejar. Sirva imediatamente.

Curiosidades

O biryani de camarão é uma receita típica da culinária indiana, conhecida por suas misturas de especiarias e sabores intensos. Cada garfada traz uma harmonia perfeita entre o camarão suculento e o arroz bem temperado. Lembro-me das reuniões em família, quando o aroma do ghee e das especiarias preenchia a casa, criando uma expectativa deliciosa. A combinação de texturas e o toque fresco do coentro e da hortelã tornam este prato irresistível.