Bolinho de Carne e Cogumelos no Caldo

Por Rubem Alves

Atualizado em 28/6/2026 às 08h01

Ingredientes

• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída
• 226 g de cogumelos cremini, picados finamente
• 36-40 folhas de massa para ravióli ou wonton
• 450 g de carne moída
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 4 cebolinhas, picadas
• 2 colheres (sopa) de gengibre fresco, ralado
• 2 dentes de alho, picados
• 1 colher (sopa) de molho de soja com baixo teor de sódio

Passo a Passo

1. Primeiramente, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione os cogumelos e refogue até a água evaporar e ficarem levemente dourados, cerca de 8 a 10 minutos.
2. Depois, incorpore o alho e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo sempre. Reserve para esfriar.
3. Em seguida, em uma tigela grande, misture a carne moída, o gengibre, o molho de soja, a pimenta-do-reino, as cebolinhas e a mistura de cogumelos já fria. Mexa bem.
4. Logo após, para preparar o caldo, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela em fogo médio. Adicione as chalotas e refogue até ficarem macias e começando a dourar, cerca de 3 a 4 minutos.
5. Depois, acrescente o gengibre e o alho, cozinhando por 1 minuto enquanto mexe. Adicione o caldo de legumes, o molho de soja e as flocos de pimenta, e deixe ferver.
6. Reduza o fogo e mantenha em fervura branda descoberto por pelo menos 10 minutos enquanto você modela os bolinhos.
7. Para montar os bolinhos, coloque 1 colher de sopa do recheio no centro de cada massa. Umedeça as bordas com água e dobre para fechar. Aperte bem para que não haja aberturas.
8. Em seguida, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Coloque os bolinhos em uma única camada e cozinhe até o fundo ficar dourado, cerca de 2 a 3 minutos.
9. Reduza o fogo para médio-baixo. Com cuidado, adicione ¼ de xícara de água e cubra imediatamente, deixando os bolinhos cozinhar a vapor até ficarem dourados e recheio cozido, cerca de 5 a 7 minutos.
10. Por fim, transfira os bolinhos prontos para um prato e mantenha aquecido. Repita o processo com os bolinhos restantes.
11. Ao servir, coloque alguns bolinhos em uma tigela rasa e adicione uma concha do caldo quente por cima. Finalize com cebolinhas picadas, sementes de gergelim e um fio de óleo de gergelim.

Curiosidades

O Bolinho de Carne e Cogumelos no Caldo é uma deliciosa entrada que une a suculência da carne com a textura dos cogumelos. Essa receita é uma ótima opção para aquecer os dias mais frios e pode trazer boas memórias familiares. O aroma que exala enquanto os bolinhos cozinham é simplesmente tentador, e a combinação de sabores torna cada colherada uma experiência única. Experimente e se surpreenda com essa delícia!