Bologna Defumada

Por Rubem Alves

Atualizado em 21/1/2026 às 17h01

Ingredientes

• 1 peça (aprox. 2,3 kg) de mortadela, como a Bar-S®

Passo a Passo

1. Primeiramente, ajuste o defumador para uma temperatura de 120 graus Celsius, utilizando a madeira de sua preferência, como carvalho ou nogueira.
2. Depois, com uma faca afiada, faça cortes em forma de cruz na bologna, com profundidade de 1,5 cm e distância de 2,5 cm entre os cortes.
3. Em seguida, espalhe a mistura de temperos por toda a superfície da bologna, pressionando levemente para que o sabor penetre.
4. Logo após, coloque a bologna diretamente na grelha do defumador e deixe defumando por cerca de 3 horas.
5. Por fim, retire a bologna do defumador e transfira para uma tábua, deixando-a descansar por 30 minutos antes de cortar.
6. Após o descanso, fatie a bologna e sirva-a em sanduíches ou, se preferir, frite as fatias em uma frigideira para um toque crocante.

Curiosidades

A Bologna Defumada é uma iguaria que traduz bem o sabor do churrasco brasileiro. Com um aroma intenso e convidativo, essa receita une a defumação ao sabor da carne, criando uma textura suculenta e deliciosa. Uma lembrança da infância é ver os amigos se reunindo ao redor do fogo, saboreando essas fatias em um pão quentinho. Prepare-se para surpreender o paladar de todos ao servir essa maravilha!