Bougatsa

Por Rubem Alves

Atualizado em 31/5/2026 às 13h00

Ingredientes

• 2 colheres (chá) de açúcar de confeiteiro
• 1/8 colher (chá) de canela em pó
• ½ xícara de farinha de semolina
• 2 colheres (sopa) de raspas de limão embaladas
• 1 xícara de manteiga sem sal, fria e em cubos
• 2/3 xícara de açúcar granulado
• 18 folhas de massa filo de 35x23 cm, descongeladas
• 4 ovos grandes, em temperatura ambiente
• 1 ½ colher (chá) de extrato de baunilha
• ¾ xícara de manteiga sem sal derretida, dividida
• 3 xícaras de leite integral
• 2 colheres (sopa) de suco fresco

Passo a Passo

1. Primeiramente, reúna todos os ingredientes necessários para preparar a Bougatsa.
2. Depois, preaqueça o forno a 175 graus Celsius.
3. Em seguida, bata os ovos em uma batedeira com o batedor, em velocidade média, até ficarem espumosos, por cerca de 1 minuto.
4. Logo após, acrescente o açúcar e continue a bater em velocidade média até que a mistura fique espessa e cremosa, aproximadamente de 4 a 5 minutos.
5. Enquanto isso, aqueça o leite em uma panela grande em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até começar a soltar vapor.
6. Com a batedeira em baixa velocidade, despeje lentamente o leite quente na mistura de ovos, batendo até que tudo esteja bem incorporado.
7. Retorne a mistura à panela e cozinhe em fogo médio-baixo. Mexa constantemente até começar a ferver e engrosse um pouco, cerca de 3 a 4 minutos.
8. Gradualmente, incorpore a semolina e continue cozinhando, mexendo sempre, até obter uma consistência semelhante a um mingau, de 1 a 2 minutos.
9. Retire a panela do fogo e adicione a manteiga fria gradualmente, uma colher por vez, batendo até que tudo esteja emulsificado. Misture o zest de limão, o suco e a baunilha.
10. Deixe o creme descansar em temperatura ambiente enquanto prepara a assadeira, mexendo ocasionalmente.
11. Em um refratário de 33x23 cm, unte o fundo e as laterais com cerca de 1 colher de sopa de manteiga derretida.
12. Dobre as folhas de massa filo em um local limpo, cobrindo-as com um pano úmido para não secar. Coloque 8 folhas na assadeira, pincelando levemente cada uma com manteiga derretida.
13. Espalhe o recheio de creme sobre as folhas de massa de maneira uniforme.
14. Cubra com 2 folhas de massa, pincelando cada uma novamente com manteiga derretida.
15. Trabalhando com as 8 folhas restantes, pincele cada uma com manteiga e dobre-as em tiras de cerca de 5 cm de largura. Depois, posicione-as na assadeira.
16. Continue repetindo esse processo até que todas as folhas estejam dispostas na assadeira, cobrindo-a totalmente.
17. Asse no forno preaquecido até as camadas estiverem douradas e crocantes, por cerca de 40 a 45 minutos.
18. Por fim, retire do forno e deixe esfriar por 30 minutos antes de polvilhar com açúcar de confeiteiro e canela. Corte em quadrados e sirva quente ou em temperatura ambiente.

Curiosidades

A Bougatsa é uma entrada típica da Grécia, famosa pelo seu recheio cremoso e por suas camadas crocantes. Este prato é perfeito para quem ama doces que equilibram a doçura com um toque cítrico. Ao assar, o aroma envolve a cozinha, prometendo uma experiência gastronômica deliciosa. Uma verdadeira memória afetiva de momentos em família ao saborear essa iguaria em festas e celebrações.