Caramelos de Abóbora Salgados

Por Rubem Alves

Atualizado em 24/7/2026 às 05h01

Ingredientes

• 1/8 colher (chá) de noz-moscada moída
• 2/3 xícara de sementes de abóbora sem sal
• 1/4 xícara de xarope de milho leve
• 1/4 colher (chá) de canela em pó
• 1/8 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
• 2 xícaras de açúcar branco
• Cristais de sal marinho Fleur de Sel para o topo, a gosto
• 2/3 xícara de purê de abóbora
• 1/4 xícara de água
• 3/4 colher (chá) de vinagre branco ou suco de limão
• 1/8 colher (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal, fria e cortada em fatias
• 1/3 xícara de xarope de bordo
• 1 1/4 xícaras de creme de leite

Passo a Passo

1. Primeiramente, disponha as sementes de abóbora em uma frigideira seca e leve ao fogo médio, mexendo com frequência, até começarem a dourar levemente, cerca de 3 minutos. Retire do fogo e transfira para uma tigela para esfriar.
2. Depois, unte uma assadeira de 20x20 cm com manteiga e forre-a com papel manteiga. Vire o papel para que fique untado dos dois lados. Coloque as sementes de abóbora na assadeira em uma camada uniforme.
3. Em seguida, em uma panela grande e pesada, misture o açúcar, o xarope de milho, o xarope de bordo e a água. Reserve.
4. Logo após, em uma panela pequena, misture o purê de abóbora e o creme de leite. Leve ao fogo baixo. Separe a manteiga em um recipiente, e em outro, misture a canela, os cravos, a noz-moscada e o sal.
5. Agora, coloque a panela com a mistura de creme e abóbora no fogo baixo. Em fogo médio-alto, leve a panela com a mistura de açúcar para ferver, mexendo ocasionalmente.
6. Continue fervendo até atingir 118°C, então despeje lentamente a mistura quente de creme sobre a mistura de açúcar, mexendo incessantemente para evitar que transborde.
7. Continue cozinhando e misturando até que a temperatura suba novamente para entre 115°C e 118°C.
8. Desligue o fogo e adicione a manteiga, as especiarias, o sal e o vinagre, misturando bem até incorporar todos os ingredientes.
9. Transfira o caramelo cuidadosamente para a assadeira, sem perturbar a camada de sementes. Deixe esfriar por 10 minutos.
10. Polvilhe os cristais de sal marinho sobre o topo a gosto. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, enrole e refrigere por cerca de 30 minutos.
11. Por fim, corte em 64 pedaços com uma faca longa e fina, limpando a lâmina com um pano morno e úmido sempre que ficar pegajosa.

Curiosidades

Os caramelos de abóbora salgados são uma entrada que combina doçura e um toque salgado, despertando uma experiência única aos paladares. Originários de tradições que valorizam a sazonalidade dos ingredientes, como no outono, esses caramelos trazem aromas quentes de especiarias que evocam memórias de refeições em família. Ao mordê-los, você sentirá uma textura aveludada e um sabor que mescla o doce da abóbora com a leveza do sal, tornando-os perfeitos para compartilhar ou saborear em momentos especiais.