Carne Assada com Sidra de Maçã

Por Rubem Alves

Atualizado em 1/1/2026 às 17h57

Ingredientes

• 15 ml de molho Worcestershire
• 45 g de manteiga
• 80 ml de vinagre de cidra
• 30 g de farinha de trigo
• 15 g de amido de milho
• 960 ml de cidra de maçã
• 1 cebola amarela, picada
• 30 ml de água
• 1 g de pimenta caiena
• 4 dentes de alho, picados
• 3 talos de aipo, cortados em pedaços de 1,5 cm
• 480 ml de caldo de galinha
• 20 g de sal kosher
• 30 g de mostarda Dijon
• 3 cenouras grandes, descascadas e cortadas em pedaços de 4 cm
• 15 ml de óleo de abacate, ou outro óleo vegetal com alta tolerância ao calor
• 1,8 kg de carne de peito de boi
• 5 g de pimenta-do-reino
• 7,5 g de tempero para aves

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma tigela pequena, misture o sal, pimenta-do-reino e pimenta caiena. Tempere todos os lados da carne com essa mistura.
2. Depois, em uma frigideira grande e pesada, adicione o óleo e aqueça em fogo alto. Quando o óleo estiver quente, coloque a carne e doure bem todos os lados.
3. Em seguida, retire a carne e reserve em um prato. Na mesma frigideira, adicione a manteiga e aqueça em fogo médio. Adicione a cebola e uma pitada de sal, refogando até que a cebola fique transparente.
4. Logo após, adicione o alho e cozinhe por cerca de 30 segundos. Misture a farinha e cozinhe, mexendo, até que comece a grudar no fundo da panela.
5. Depois, adicione o vinagre e a sidra de maçã, mexendo bem e raspando o fundo da panela. Aumente o fogo e deixe ferver.
6. Em seguida, adicione os sucos da carne, o molho Worcestershire, a mostarda e o tempero de ave. Cozinhe até o líquido reduzir pela metade e engordar levemente.
7. Após a redução, acrescente o caldo de galinha e cozinhe em fogo alto até que o líquido reduza novamente pela metade. Desligue o fogo e reserve.
8. Coloque a carne em uma panela de cozimento lento e adicione o salsão e as cenouras por cima. Despeje os líquidos do cozimento sobre a carne.
9. Em seguida, feche a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 8 horas, até que a carne esteja bem macia.
10. Por fim, retire a carne e os vegetais, experimente o molho e ajuste o tempero se necessário. Sirva tudo junto, regando com o molho.
11. Para uma opção extra, após retirar a carne, misture amido de milho e água em uma tigela e adicione ao molho, mantendo-o em fervura para engrossar.

Curiosidades

A Carne Assada com Sidra de Maçã traz uma fusão de sabores e aromas que remetem a refeições de domingo em família. A combinação da carne suculenta com a doçura da sidra de maçã resulta em um prato extremamente saboroso, que certamente vai aquecer o coração. Imagine a textura macia da carne, envolta em um molho encorpado que exala um perfume delicioso pela casa. Esta receita é perfeita para criar memórias afetivas ao redor da mesa, trazendo todos para mais perto.