Carnitas Crocantes na Panela Lenta

Por Rubem Alves

Atualizado em 5/6/2026 às 15h51

Ingredientes

• 1 colher (chá) de cominho
• 2 colheres (chá) de alho em pó
• Tortilhas, coentro, cebola branca picada e gomos de limão para servir ou a gosto
• 1,8 kg de paleta de porco sem osso
• 1 limão, espremido
• 2 folhas de louro
• 2 colheres (chá) de pó de pimenta ancho (ou pó de pimenta comum)
• 1 laranja, cortada ao meio, espremida, cascas reservadas
• 1 cebola branca, em quartos
• 1 colher (sopa) de sal kosher
• 1 colher (chá) de pimenta
• 2 colheres (chá) de azeite

Passo a Passo

1. Primeiramente, corte a carne de porco em pedaços grandes, aproximadamente 5 ou 6. Tempere cada um uniformemente com sal, pimenta, alho em pó, páprica e cominho.
2. Depois, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione os pedaços de carne, fazendo isso em duas etapas se necessário, e cozinhe até dourar bem, cerca de 4 a 5 minutos de um lado.
3. Em seguida, vire a carne e cozinhe por mais 3 a 4 minutos. Retire e coloque na parte inferior da panela lenta.
4. Logo após, na mesma frigideira quente, adicione a cebola e cozinhe por 1 minuto. Deglace a panela com o suco de laranja, suco de limão e 1 xícara e 1/4 de água, raspando os pedaços dourados.
5. Por fim, despeje a mistura de água sobre a carne na panela lenta, adicione as folhas de louro e cubra. Cozinhe em alta por 4 a 5 horas ou em baixa por 6 a 7 horas, até a carne ficar bem macia.
6. Preaqueça o forno na função grill. Retire a carne da panela, desfie em pedaços de 5 a 7 cm e coloque em uma assadeira. Regue com um pouco do caldo, reserve cerca de 1 xícara.
7. Por fim, leve ao forno para gratinar por 3 a 5 minutos, até ficar levemente crocante e dourada, mexendo na metade do tempo se necessário.
8. Sirva em tortillas tostadas com fatias de jalapeño, cebola picada, coentro e fatias de limão, conforme desejar.

Curiosidades

As Carnitas Crocantes na Panela Lenta são uma deliciosa receita inspirada na culinária mexicana, trazendo sabores intensos e texturas irresistíveis. Lembro-me de quando experimentei pela primeira vez, o aroma do tempero se espalhou pela cozinha, criando uma antecipação deliciosa. A carne se desfaz ao toque, trazendo um equilíbrio perfeito entre crocância e suculência, realçado por um toque de limão fresco.