Caviar de Vaqueira

Por Rubem Alves

Atualizado em 2/1/2026 às 05h57

Ingredientes

• 1 lata (425 g) de feijão-de-corda, lavado e escorrido
• 1 tomate picado
• ½ xícara de cebola roxa finamente picada
• 1 colher (chá) de alho em pó
• 1 lata (425 g) de milho assado, escorrido
• ¼ xícara de suco de limão
• Suco de 1 laranja fresca
• 1 pimentão, finamente picado (vermelho ou laranja)
• ½ colher (chá) de pimenta
• ¼ xícara de azeite de oliva
• 1 colher (chá) de páprica defumada
• ¼ xícara de coentro fresco picado
• 1 lata (425 g) de feijão preto, lavado e escorrido
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de cominho em pó

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma tigela grande, misture as ervilhas-de-olho preto, os feijões e o milho grelhado.
2. Depois, em uma tigela menor, bata o suco de limão, o azeite, o suco de laranja, a páprica defumada, o cominho, o sal, a pimenta e o alho em pó até ficarem bem incorporados.
3. Em seguida, adicione a pimentão, o tomate e a cebola roxa à mistura de feijões, e verta o molho por cima, mexendo delicadamente para que todos os ingredientes fiquem envoltos.
4. Logo após, incorpore o coentro picado, misturando suavemente.
5. Por fim, cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 45 minutos para que os sabores se fundam.
6. Experimente e ajuste o tempero, adicionando mais sal, pimenta ou suco de laranja conforme necessário.

Curiosidades

O Caviar de Vaqueira é uma receita típica que combina a riqueza da culinária rural com sabores vibrantes. Essa deliciosa mistura de feijões e legumes traz uma explosão de cores e texturas, perfeita para ser servida como entrada. Lembro de quando minha avó fazia uma salada semelhante em festas familiares, e o aroma fresco ainda está presente em minhas memórias. Com seu sabor delicadamente adocicado e picante, esta receita é ideal para acompanhar tortilhas ou como acompanhamento de carnes. Um verdadeiro festival de sabores!