Codorna Assada com Crosta de Parmesão

Por Rubem Alves

Atualizado em 2/7/2026 às 11h57

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de salsa fresca picada
• ¼ colher (chá) de pimenta-do-reino, ou a gosto
• ½ xícara de queijo parmesão ralado finamente
• Gomos de limão, opcional
• Spray de cozinha com sabor de manteiga
• Ramos de salsa fresca, opcional
• ½ xícara de leite azedo, ver nota
• ½ colher (chá) de sal, ou a gosto
• ½ colher (chá) de páprica
• ½ xícara de pão japonês (panko)
• 4 lombos de bacalhau, cerca de 170 g cada

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 200 graus Celsius. Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque uma grade sobre a assadeira.
2. Depois, seque os filés de codorna com toalhas de papel.
3. Em seguida, misture as migalhas de panko, o parmesão ralado, a páprica, o sal, a pimenta e a salsa picada em um prato. Use um garfo para misturar bem.
4. Logo após, despeje o buttermilk em um recipiente raso e coloque-o ao lado do prato com a mistura de migalhas.
5. Em seguida, mergulhe cada filé de codorna no buttermilk e, em seguida, coloque-o sobre a mistura de migalhas. Pressione as migalhas com firmeza em ambos os lados.
6. Depois, coloque a codorna empanada na grade da assadeira. Adicione o que sobrou da mistura de migalhas por cima da codorna e borrife com spray de manteiga.
7. Por fim, asse no centro do forno preaquecido por 15 a 20 minutos, verificando a temperatura interna. A codorna estará pronta quando atingir 63 graus Celsius.
8. Sirva com gomos de limão e raminhos de salsa fresca, se desejar.

Curiosidades

A codorna assada com crosta de parmesão é um prato refinado e cheio de sabor, ideal para ocasiões especiais. Originária da culinária brasileira, essa receita leva a crocância do queijo parmesão. Ao assar, o aroma que se espalha pela casa é irresistível, combinado com a textura suculenta da codorna. Finalizada com ervas frescas, essa entrada certamente trará boas memórias e conversas em volta da mesa.