Conchas Recheadas Clássicas

Por Rubem Alves

Atualizado em 30/12/2025 às 05h57

Ingredientes

• 450 g de conchigliones grandes
• 125 ml de salsa italiana flat-leaf picada
• Sal e pimenta a gosto
• 60 ml de azeite de oliva extra virgem
• 2 ovos grandes, batidos
• 680 g de queijo ricota de leite integral, escorrido
• 720 g de queijo mozzarella de leite integral ralado, dividido
• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 6 dentes de alho fatiados
• 75 g de queijo pecorino romano ralado, dividido
• 10 folhas grandes de manjericão, rasgadas à mão
• 450 g de espinafre baby
• 3 latas de 800 g de tomates pelados, esmagados à mão ou processados no liquidificador
• 1/2 colher (chá) de alho em pó
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 125 ml de água
• 1/2 colher (chá) de flocos de pimenta vermelha picante

Passo a Passo

1. Primeiramente, aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio e adicione o alho. Refogue até ficar dourado, cerca de 2 minutos, depois acrescente as pimentas e cozinhe por mais 30 segundos.
2. Depois, adicione o extrato de tomate e cozinhe por 5 minutos, mexendo frequentemente. Se começar a grudar, coloque um pouco de água.
3. Em seguida, adicione o restante da água e os tomates, deixando o molho ferver vigorosamente. Experimente e tempere com sal e pimenta.
4. Logo após, diminua o fogo, cubra parcialmente a panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, enquanto prepara as conchas. Misture o manjericão alguns minutos antes de usar.
5. Preaqueça o forno a 200 graus Celsius e organize uma grelha no nível médio.
6. Para as conchas, ferva uma panela grande com água e sal. Adicione o espinafre e blanch por 30 segundos. Retire e esprema para remover o excesso de água.
7. Cozinhe as conchas na mesma água até ficarem 'al dente', cerca de 3 minutos a menos que o indicado na embalagem. Escorra e coloque sobre toalhas de cozinha.
8. Em uma tigela grande, misture a ricota, 2 xícaras de muçarela, 1/2 xícara de pecorino, espinafre, salsinha e o alho em pó. Tempere com sal e pimenta.
9. Coloque um molho espesso na parte inferior da assadeira, cerca de 2,5 cm de altura. Para rechear as conchas, use uma colher ou um saco de confeitar.
10. Depois, coloque as conchas na assadeira com a abertura para cima, cubra com mais molho, mas não completamente. Polvilhe com o restante da muçarela e 1/4 de xícara de pecorino.
11. Cubra com papel manteiga e alumínio, e leve ao forno por 20 minutos. Retire a cobertura e asse até borbulhar e dourar, cerca de 10 a 15 minutos.
12. Por fim, deixe as conchas descansarem por pelo menos 10 minutos antes de servir, acompanhadas de molho extra do lado.

Curiosidades

As conchas recheadas clássicas são uma verdadeira paixão na culinária italiana, trazendo sabor e aconchego a qualquer mesa. Essa entrada é perfeita para impressionar em jantares especiais ou em reuniões familiares. Imagine o aroma do molho de tomate com alho perfumando a cozinha enquanto os recheios cremosos de ricota e espinafre aguardam estufar essas massinhas. A combinação de texturas entre a crocância do queijo por cima e a maciez da concha deixa todos com água na boca!