Conchas Recheadas com Lagosta

Por Rubem Alves

Atualizado em 17/5/2026 às 16h00

Ingredientes

• 1 colher (chá) de raspas de limão
• ¼ xícara de queijo parmesão ralado
• Casquinhas de lagosta reservadas
• 1 colher (chá) de azeite de oliva (opcional)
• 2 xícaras de espinafre bebê (opcional)
• ¼ colher (chá) de páprica defumada
• 2 dentes de alho picados
• uma pitada de pimenta caiena
• Um pouco de água
• 8 conchas grandes de massa
• Pimenta caiena a gosto
• ½ xícara de queijo ricota
• 1 colher (sopa) de manteiga
• ⅓ xícara de queijo mozzarella ralado
• 1 cauda de lagosta pequena (85-113 g)
• uma pitada de salsinha fresca picada (opcional)
• ½ xícara de queijo mozzarella ralado
• Pimenta caiena a gosto (opcional)
• ½ colher (chá) de sal kosher
• ¼ colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de extrato de tomate
• 1 xícara de creme

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma frigideira seca e aquecida em fogo médio-alto, refogue o espinafre até murchar. Depois, transfira para uma peneira, deixe esfriar e esprema para retirar o excesso de água. Pique e reserve na geladeira.
2. Em seguida, com a ajuda de uma tesoura, corte ao longo do meio de cada concha de lagosta e retire a carne. Reserve as conchas para o molho.
3. Logo após, corte a carne da cauda da lagosta ao meio, removendo a veia, e enxágue rapidamente sob água fria para retirar a areia.
4. Após, corte a carne da lagosta em pedaços pequenos, coloque em uma tigela e adicione o espinafre picado, a ricota, a muçarela, a raspas de limão, o alho, o sal, o caiena e a páprica defumada. Misture bem e reserve na geladeira.
5. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio-alto e adicione as conchas de lagosta cortadas. Cozinhe, mexendo, até que fiquem com uma coloração vermelha profunda e exalem o aroma da lagosta por cerca de 2 minutos.
6. Depois, adicione o extrato de tomate e cozinhe por mais 30 segundos. Em seguida, despeje o creme, enxague a xícara com um pouco de água e adicione à panela. Tempere com sal e caiena.
7. Logicamente, leve a mistura para ferver, ajuste a temperatura e cozinhe até que o creme reduza e engrosse levemente, cerca de 4 minutos.
8. Em seguida, coe o molho através de uma peneira fina sobre uma tigela, descartando as conchas. Reserve o molho até a montagem.
9. Enquanto isso, ferva uma panela grande com água salgada e cozinhe as conchas por 2 minutos a menos do que indicado na embalagem. Transfira para um recipiente com água fria para esfriar e, depois, escorra bem.
10. Agora, pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius. Recheie generosamente as conchas de massas cozidas com o recheio de lagosta.
11. Em um refratário, coloque três quartos do molho de lagosta no fundo. Organize as conchas recheadas, deixando um espaço de 1,5 cm entre elas.
12. Cubra cada concha com um pouco de muçarela e regue com o restante do molho. Rale parmesão por cima e, se preferir, adicione um fio de azeite.
13. Por fim, asse no forno preaquecido por 25 a 30 minutos, até o topo ficar dourado e borbulhante. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Curiosidades

As conchas recheadas com lagosta são uma verdadeira iguaria que traz um toque de sofisticação à mesa. Essa receita, que combina massa e frutos do mar, é ideal para um jantar especial ou uma ocasião romântica. Imagine o aroma da lagosta combinada ao cremoso do queijo e a leveza do espinafre, criando uma textura irresistível. Uma memória afetiva me faz lembrar das férias familiares à beira-mar, onde o frescor da lagosta era sempre um destaque nos pratos. Experimente esta delícia e surpreenda-se com cada garfada.