Conchas Recheadas com Mariscos à Casino

Por Rubem Alves

Atualizado em 26/6/2026 às 09h01

Ingredientes

• 1 xícara de cebola picada
• 1 colher (chá) de sal kosher
• 2 latas (185 g) de mariscos picados, drenados, com o suco reservado
• 1 xícara de pimentões picados
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída na hora
• 227 g de bacon, cortado em pedaços pequenos
• pitada de pimenta caiena
• 3 xícaras de cubos ou migalhas de pão francês pequeno
• 2 colheres (sopa) de salsinha italiana picada
• ½ xícara de queijo ricota
• ¾ xícara de Parmigiano-Reggiano, dividido
• 2 dentes de alho picados
• pitada de pimenta caiena
• 2 ¾ xícaras de leite
• 2 colheres (sopa) de farinha
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• ½ colher (chá) de sal kosher
• 20 conchas de massa jumbo

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 175°C e forre uma assadeira com papel alumínio.
2. Depois, distribua os cubos de pão sobre a assadeira e leve ao forno por 20 a 30 minutos, até ficar bem seco. Transfira para uma tigela.
3. Em seguida, coloque o bacon em uma frigideira grande e cozinhe em fogo médio-alto, virando ocasionalmente, até ficar crocante, cerca de 10 minutos. Desligue o fogo e reserve.
4. Logo após, na mesma frigideira, adicione cebolas e pimentões e refogue até começarem a amolecer, cerca de 2 a 3 minutos. Adicione o alho e cozinhe até liberar aroma, cerca de 1 minuto.
5. Acrescente o suco reservado das amêijoas e cozinhe, mexendo, até reduzir pela metade, o que levará de 3 a 5 minutos.
6. Transfira o conteúdo da frigideira para a tigela com os cubos de pão. Adicione as amêijoas, o queijo ricota, 1/2 xícara de Parmigiano-Reggiano, a salsa, sal, pimenta e pimenta caiena. Misture bem e reserve na geladeira.
7. Derreta a manteiga na frigideira em fogo médio-alto. Quando derretida, adicione a farinha e cozinhe até adquirir uma cor de caramelo claro, cerca de 2 minutos.
8. Adicione o leite de uma vez e bata até ficar homogêneo. Cozinhe, mexendo frequentemente, até o molho começar a ferver, cerca de 3 a 5 minutos. Reserve 1/4 do molho para a cobertura.
9. Enquanto isso, ferva uma panela grande com água levemente salgada. Cozinhe as conchas por cerca de 9 minutos, mexendo ocasionalmente. Escorra e cubra com água fria para evitar que se sequem.
10. Preaqueça o forno a 200°C. Recheie as conchas com a mistura de marisco e disponha-as sobre o molho em uma assadeira, formando 5 fileiras de 4 conchas.
11. Cubra com o molho reservado e polvilhe com o Parmigiano-Reggiano restante. Asse por 30 a 40 minutos, até a massa estar macia e o queijo começar a dourar. Sirva quente, decorado com salsa picada.

Curiosidades

As conchas recheadas com mariscos à casino são uma deliciosa entrada que combina a suavidade da massa com o sabor marcante dos frutos do mar. Originárias da cozinha americana, essas conchas são repletas de recheio saboroso e crocante. Ao serem assadas, exalam um aroma irresistível que perfuma a casa. A cada garfada, a combinação de texturas, do crocante do bacon ao cremoso dos queijos, traz uma experiência única que pode lembrar almoços em família.