Cordeiro de Páscoa Temperado com Barbacoa

Por Rubem Alves

Atualizado em 3/7/2026 às 07h00

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída na hora
• 2 limões, espremidos
• 1 colher (sopa) de pimenta ancho em pó
• 2 colheres (sopa) de sal kosher (VEJA NOTA)
• 2 xícaras de caldo de galinha
• 1 laranja, espremida
• 2,7 a 3,2 kg de pernil de cordeiro assado, camada de gordura aparada para 0,6 cm
• 2 colheres (chá) de orégano mexicano seco
• 1 limão, espremido
• ½ colher (chá) de canela em pó
• ½ colher (chá) de alho em pó
• 2 colheres (sopa) de pó de pimenta

Passo a Passo

1. Primeiramente, posicione o cordeiro com a gordura voltada para cima em uma tábua. Utilize uma faca para fazer cortes na superfície, profundidade de 0,6 cm, formando um padrão cruzado.
2. Depois, perfure toda a carne com a faca, criando furos de cerca de 5 cm de profundidade em ambos os lados.
3. Em seguida, em uma tigela grande, misture o sal, o chili em pó, a pimenta-do-reino, o chile ancho, o chipotle, o orégano, a canela e o alho em pó.
4. Logo após, esprema os sucos da laranja, do limão e da lima na mistura de temperos e bata até ficar homogêneo.
5. Coloque o cordeiro na tigela, virando várias vezes para que fique bem coberto pelos temperos. Cubra e leve à geladeira por 24 a 48 horas, virando ao menos uma vez.
6. Preaqueça o forno a 245 graus Celsius.
7. Retire a grelha de uma assadeira e distribua cebolas picadas no fundo. Coloque a grelha de volta.
8. Misture batatas, cenouras, azeite, alho picado e sal em uma tigela, mexendo bem para cobrir todos os legumes. Transfira para a assadeira, distribuindo ao redor da grelha.
9. Coloque o cordeiro na grelha, com a gordura virada para cima, no centro da assadeira.
10. Insira a assadeira no forno aquecido, e imediatamente reduza a temperatura para 150 graus Celsius.
11. Asse até que o termômetro mostre 57 graus Celsius no centro do maior músculo, cerca de 3 horas. A temperatura interna deve subir até 60 graus enquanto descansa.
12. Retire o cordeiro e transfira para um prato ou tábua, cobrindo levemente com papel alumínio. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos antes de fatiar.
13. Enquanto isso, coloque os legumes em uma travessa e mantenha aquecidos. Despeje o jus da assadeira em um copo medidor, aguarde novamente o óleo subir à superfície e retire.
14. Sirva o jus em cima das fatias de cordeiro, acompanhado dos legumes.

Curiosidades

O cordeiro de páscoa temperado com barbacoa traz um sabor marcante que remete às tradições das festividades pascais. Prepará-lo é como reviver memórias de celebrações familiares, onde o aroma do tempero invade a casa e aquece o coração. Ao assar, a carne fica macia e suculenta, enquanto os legumes ao redor caramelizam, criando uma harmonia de texturas e sabores que encantam a todos no jantar.