Coroa de Legumes Assados

Por Rubem Alves

Atualizado em 28/4/2026 às 21h01

Ingredientes

• ½ xícara de iogurte grego
• Tomates secos ao sol em azeite, opcional
• 1 cenoura grande, descascada e cortada ao meio no sentido do comprimento, depois cortada em pedaços de 2,5 cm
• 3 xícaras de abóbora cabotian descascada e em cubos de 1,25 cm
• 1 colher (sopa) de azeite extra virgem, mais se necessário
• 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• ½ colher (chá) de sal marinho
• 1 recipiente de 150 g de queijo Boursin, qualquer sabor
• Raminhos de alecrim fresco, opcional
• ¼ colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
• ½ xícara de maionese
• ¼ colher (chá) de granulados de alho, ou a gosto
• 1 batata-doce pequena, descascada e cortada em pedaços de 2 cm
• 2 pastinacas médias, descascadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento, depois cortadas em pedaços de 2,5 cm
• 1 cebola roxa pequena, cortada ao meio e em fatias de 2,5 cm
• 2 colheres (chá) de alecrim fresco picado

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque uma assadeira de 28x43 cm no forno e preaqueça a 220°C. Mantenha a assadeira quente até que seja usada.
2. Depois, em uma tigela grande, misture a abóbora, a cenoura, o nabo, a batata-doce e a cebola roxa. Adicione o azeite, o alecrim picado, o sal, a pimenta e o alho granulado, mexendo bem.
3. Em seguida, espalhe os legumes na assadeira quente em uma única camada. Asse por 15 minutos, mexa e continue assando até que fiquem macios, cerca de mais 15 a 20 minutos.
4. Logo após, em uma tigela menor, misture o iogurte, a maionese, o queijo Boursin e 1 colher de sopa de azeite. Use um mixer elétrico para combinar tudo. Se o molho estiver muito espesso, adicione até 1 colher de sopa a mais de azeite.
5. Por fim, arrume os legumes assados em formato de coroa em um prato de servir. Decore com raminhos de alecrim fresco e tiras de tomate seco. Coloque o molho no centro e regue com mais azeite, finalizando com alguns pedaços de tomate seco.
6. Sirva a coroa de legumes assados quente ou à temperatura ambiente.

Curiosidades

A Coroa de Legumes Assados traz um colorido vibrante à mesa, além de encher o ambiente com um aroma irresistível e acolhedor. Essa receita, que mistura legumes rústicos, é uma ótima opção para começar uma refeição. Com a combinação de texturas crocantes e macias, cada mordida revela um sabor delicioso das hortaliças assadas. Uma verdadeira explosão de frescor que pode despertar memórias de almoços em família, em que todos se reuniam ao redor da mesa para compartilhar uma boa refeição.