Costela Curta à Pizzaiola

Por Rubem Alves

Atualizado em 9/6/2026 às 22h01

Ingredientes

• 240 ml de caldo de frango ou carne
• ¼ colher (chá) de flocos de pimenta vermelha
• 1 cebola amarela, picada
• 1 pimentão vermelho grande, picado
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída na hora
• 3 colheres (chá) de sal kosher, ou a gosto
• 794 g de tomates em conserva tipo San Marzano
• 120 ml de vinho branco
• 10 cogumelos marrons grandes, cortados ao meio
• 1 colher (sopa) de orégano seco
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 8 dentes de alho, picados finamente
• 6 costelas curtas de carne (aproximadamente 1,4 kg)
• 120 ml de folhas de manjericão fresco para rasgar e servir por cima

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque os tomates San Marzano em uma tigela e amasse com as mãos até obter um purê. Reserve para usar mais tarde.
2. Depois, tempere as costelas com sal em todos os lados.
3. Em seguida, aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso em fogo alto e doure bem as costelas por cerca de 8 minutos de todos os lados. Depois, retire as costelas e reserve.
4. Logo após, adicione os cogumelos e uma pitada de sal, abaixando o fogo para médio-alto. Vire os cogumelos para que fiquem dourados dos dois lados, cerca de 5 minutos.
5. Acrescente a cebola e cozinhe, mexendo, até que comece a ficar translúcida, em torno de 3 a 5 minutos.
6. Integre o orégano, a pimenta-do-reino e as flocos de pimenta, mexendo por cerca de 1 minuto.
7. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
8. Despeje o vinho branco e mexa para soltar os resíduos do fundo da panela.
9. Misture o purê de tomates e o caldo. Aumente o fogo até ferver e, em seguida, adicione o pimentão picado e as costelas reservadas.
10. Reduza o fogo para baixo, cubra e cozinhe suavemente até que a carne esteja bem macia, cerca de 3 a 4 horas. Vire as costelas na metade do tempo.
11. Quando as costelas estiverem macias, retire-as e reserve. Aumente o fogo para médio-alto e ferva o molho por cerca de 10 minutos, ou até atingir a consistência desejada.
12. Depois, devolva as costelas ao molho, abaixe o fogo e cozinhe, regando-as com o molho, por mais 10 minutos antes de servir com folhas de manjericão fresco.

Curiosidades

A Costela Curta à Pizzaiola é uma receita de origem italiana, muito apreciada por sua suculência e sabor marcante. A combinação de temperos com tomates frescos cria um aroma irresistível que invade a cozinha. Quando servida, a carne desmancha na boca, trazendo a união perfeita entre o doce dos pimentões e o toque do vinho. Em reuniões familiares, não há quem resista a esse prato recheado de lembranças afetivas e sabores vibrantes.