Costelas à Moda da Toscana

Por Rubem Alves

Atualizado em 17/6/2026 às 18h01

Ingredientes

• 1 peça de costela estilo St. Louis ou costela de bebê, limpa
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
• 2 colheres (sopa) de suco de limão fresco
• ½ colher (chá) de flocos de pimenta vermelha
• ¼ xícara de azeite de oliva
• 2 colheres (chá) de sal kosher
• 1 colher (chá) arredondada de folhas de alecrim
• 1 dente de alho fatiado
• ½ colher (chá) de sementes de funcho
• pitada de sal
• ½ colher (chá) de alho em pó
• ½ colher (chá) de folhas de alecrim

Passo a Passo

1. Primeiramente, macere as sementes de erva-doce em um pilão até que fiquem levemente trituradas. Depois, adicione as folhas de alecrim e macere por alguns segundos para liberar o aroma.
2. Em seguida, misture o sal, a pimenta-do-reino, as flocos de pimenta vermelha e o alho em pó até formar um tempero homogêneo.
3. Logo após, separe as costelas cortando entre os ossos com uma faca bem afiada. Então, una as costelas novamente, polvilhe 1/3 da mistura de temperos em um dos lados e esfregue bem.
4. Depois, repita o processo com o lado da carne, pressionando os temperos firmemente para aderirem.
5. Em seguida, acomode metade das costelas sobre a outra metade e coloque-as em um saco plástico com fecho. Retire o ar, feche bem e leve à geladeira para marinar por no mínimo 4 horas, podendo chegar a 18 horas.
6. Antes de grelhar, prepare o molho. Macere o alho com um pouco de sal em um pilão e, depois, adicione o alecrim, o suco de limão e o azeite, misturando bem.
7. Logo após, prepare uma churrasqueira para grelhar em fogo médio-alto. Grelhe as costelas, virando a cada 3 a 4 minutos, até que todos os lados estejam dourados, por cerca de 20 a 30 minutos.
8. Por fim, utilize um termômetro para carnes e verifique se a temperatura interna chega entre 82 e 85 graus Celsius. Deixe descansar por 5 a 10 minutos e sirva com o molho de limão e alho ao lado.

Curiosidades

As Costelas à Moda da Toscana trazem um pedaço da Itália para a sua mesa. Nessa receita, a carne suculenta é realçada por um tempero de ervas que exala aromas irresistíveis, além de um toque especial com limão e alho. Lembro-me das reuniões familiares em que o cheiro das costelas assadas invadia a casa, trazendo todos à mesa. A textura é macia, com uma crocância na camada externa, enquanto o sabor é uma deliciosa combinação de temperos que fazem justiça à tradição toscana.