Costelas de Porco Defumadas

Por Rubem Alves

Atualizado em 21/8/2026 às 09h00

Ingredientes

• 3 racks de costela de porco
• ½ xícara de páprica
• 3 xícaras de molho barbecue
• 3 xícaras de suco de maçã
• 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo claro
• 1 colher (sopa) de sal
• 2 colheres (sopa) de alho em pó
• lascas de madeira de maçã

Passo a Passo

1. Primeiramente, prepare um fogo indireto utilizando carvão em um defumador ou churrasqueira, de acordo com as instruções do fabricante.
2. Depois que as brasas estiverem acesas, adicione as lascas de madeira para defumar.
3. Em seguida, mantenha a temperatura entre 110 a 127 graus Celsius.
4. Logo após, em uma tigela, misture a páprica, o açúcar mascavo, o alho em pó, o sal e a pimenta-do-reino até ficar homogêneo.
5. Em seguida, espalhe a mistura de temperos por todas as costelas, garantindo que nenhuma parte fique sem tempero.
6. Logo após, coloque as costelas no defumador ou grill no lado oposto ao fogo.
7. Cubra e defume as costelas, adicionando lascas de madeira conforme necessário, até que a crosta de temperos se firme e fique seca, de 1 a 2 horas.
8. Depois, regue com suco de maçã e continue a cozinhar, regando a cada 30 minutos, por mais 2 horas e meia a 3 horas e meia.
9. Por fim, pincele molho barbecue de ambos os lados das costelas e cozinhe por 15 minutos.
10. Pincele novamente e cozinhe até que a carne se solte facilmente do osso, por mais 10 a 15 minutos.
11. Para finalizar, um termômetro de leitura instantânea deve indicar 63 graus Celsius no centro.

Curiosidades

Costelas de Porco Defumadas são uma verdadeira paixão, especialmente entre os amantes de churrasco. A fumaça que envolve a carne traz um sabor inigualável e um aroma que nos faz lembrar de reuniões em família. A crocância da casquinha externa contrasta de forma deliciosa com a maciez da carne. Ao experimentar, é impossível não se deixar levar pela combinação de temperos e a doçura do molho barbecue. Com certeza, essa receita vai aquecer seu coração e alimentar boas memórias.