Costeletas de Cordeiro Glaceadas com Tamarindo Agridoce

Por Rubem Alves

Atualizado em 25/6/2026 às 22h00

Ingredientes

• 1½ colher (chá) de sal kosher
• 1/8 colher (chá) de canela
• 1 colher (sopa) de molho de peixe
• 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
• 2 dentes de alho amassados
• 1/8 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
• 1/8 colher (chá) de sementes de erva-doce trituradas
• 6 costeletas de cordeiro cortadas grossas (aproximadamente 113 g cada)
• 1 limão espremido
• 1 colher (chá) de molho de pimenta sriracha, ou outro molho de pimenta
• 2 colheres (sopa) de pasta de tamarindo
• 1 colher (chá) de óleo vegetal para untar a assadeira

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma tigela, misture o açúcar mascavo, a pasta de tamarindo, o alho, o suco de limão, o molho de peixe, o sal, a Sriracha, a pimenta, a canela, os cravos e o funcho.
2. Depois, adicione as costeletas de cordeiro e certifique-se de que estão bem cobertas pela marinada. Cubra e leve à geladeira por no mínimo 4 horas a até 12 horas, virando as costeletas algumas vezes se possível.
3. Em seguida, pré-aqueça o grill no forno em alta por cerca de 10 minutos. Transfira as costeletas para uma assadeira forrada com papel alumínio untado.
4. Logo após, grelhe as costeletas a cerca de 18 centímetros do calor por aproximadamente 4 minutos de cada lado.
5. Por fim, retire do grill e pincele o excesso da marinada em ambos os lados. Retorne ao grill por mais 1 a 2 minutos até caramelizar e cozinhar completamente. O termômetro deve marcar pelo menos 60 graus Celsius.
6. Ao retirar do forno, cubra a assadeira levemente com papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos.
7. Transfira as costeletas para um prato de servir e regue com os sucos da assadeira. Decore com gomos de limão, cebola picada, hortelã fresca e um pouco mais de Sriracha, se desejar.

Curiosidades

As costeletas de cordeiro glaceadas com tamarindo agridoce trazem uma explosão de sabores exóticos para sua mesa. Com raízes na culinária mediterrânea, elas combinam o doce e o azedo de forma inigualável. Ao assar, seus aromas se espalham, evocando memórias de grandes jantares em família. Essa entrada é suculenta, com uma crosta caramelizada que proporciona uma textura irresistível e um sabor marcante que encanta a todos.