Costeletas de Porco à Pastor

Por Rubem Alves

Atualizado em 8/6/2026 às 07h51

Ingredientes

• 80 ml de água ou caldo de galinha
• 1 colher (chá) de chipotle em pó
• ½ limão, espremido, ou a gosto
• 2 colheres (sopa) de guajillo em pó ou pimenta ancho
• 4 dentes de alho, descascados
• 1 colher (chá) de canela em pó
• cayenne a gosto para decorar
• 2 cebolinhas, cortadas em pedaços de 5 cm
• ¼ colher (chá) de sal kosher
• 120 ml de cebola branca ou amarela picada finamente, enxaguada
• 1 cebola amarela, descascada, cortada ao meio e fatiada
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 1 colher (sopa) de chili em pó do Novo México ou comum
• 1 colher (chá) de orégano mexicano seco
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva, além de mais se necessário
• 1 colher (sopa) de folhas de orégano fresco finamente fatiadas
• 4 chops de porco duplos, com osso (340-400 g cada)
• 1 colher (sopa) de vinagre branco
• 120 ml de abacaxi fresco ou em conserva picado finamente
• 1 lata (400 g) de pedaços de abacaxi com suco

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque as costeletas em um saco plástico que possa ser fechado e acomode-o dentro de uma tigela.
2. Depois, misture o abacaxi, o guajillo, o pó de chili, o chipotle, a canela, o sal, o vinagre, o alho e as cebolas no liquidificador até formar uma marinada lisa; despeje essa marinada no saco.
3. Logo após, massageie a carne para que fique bem coberta pela marinada. Retire o ar do saco, feche bem e deixe na geladeira por pelo menos 12 horas.
4. Em seguida, pré-aqueça o forno a 165 graus Celsius.
5. Logo depois, aqueça o azeite em uma frigideira que possa ir ao forno em fogo médio-alto. Retire as costeletas da marinada, raspando bem para remover o excesso, e reserve a marinada.
6. Em seguida, doure as costeletas na frigideira por cerca de 3 minutos de cada lado. Após dourar, coloque-as em um prato e reserve.
7. Logo após, adicione a cebola amarela, o cominho e o orégano seco à frigideira e refogue por 1 minuto. Se necessário, adicione mais um pouco de azeite.
8. Em seguida, desligue o fogo e adicione água, raspando os pedacinhos dourados do fundo da frigideira. Coloque as costeletas por cima dessa mistura de cebola.
9. Por fim, asse no forno pré-aquecido por 20 a 30 minutos, regando as costeletas com o líquido da frigideira ocasionalmente até que atinjam a temperatura desejada.
10. Enquanto isso, despeje a marinada em uma panela, adicione água até obter a consistência desejada e cozinhe em fogo médio-alto até ferver.
11. Misture a cebola branca, o abacaxi picado, o orégano fresco, ¼ de colher de chá de sal e o suco de limão em uma tigela para preparar a salsa.
12. Retire as costeletas do forno, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de servir, decorando com a salsa e a marinada.

Curiosidades

A Costeletas de Porco à Pastor é uma opção deliciosa e cheia de sabor, inspirada na rica culinária mexicana. Essa receita traz um toque de doçura da abacaxi com um tempero marcante. Ao assar, o aroma que se espalha pela cozinha é de dar água na boca, enquanto a textura suculenta da carne e a crocância da cebola prometem uma experiência gastronômica incrível. Uma lembrança que trago é de almoços familiares onde o cheirinho dessa carne assada invadia a casa, trazendo todos para a mesa com um sorriso no rosto.