Costeletas de Porco na Frigideira com Molho de Cogumelos

Por Rubem Alves

Atualizado em 3/7/2026 às 05h57

Ingredientes

• 4 costeletas de porco com osso, com cerca de 2 cm de espessura
• 1 xícara de caldo de galinha
• 1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 1/2 colheres (sopa) de amido de milho
• 2 colheres (sopa) de azeite, dividido
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, dividida
• 1/2 colher (chá) de tomilho seco, ou a gosto
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• Raminhos de tomilho fresco para enfeitar, opcional
• 1/2 colher (chá) de sal, ou a gosto
• 2 xícaras de cogumelos frescos, limpos e fatiados
• 1/2 colher (chá) de sal
• 2 colheres (chá) de alho picado
• 1 cebola, fatiada

Passo a Passo

1. Primeiramente, seque as costeletas com papel toalha e tempere ambos os lados com sal e pimenta.
2. Depois, aqueça 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Quando a manteiga chiar, adicione as costeletas e doure de ambos os lados, cerca de 4 a 5 minutos cada um.
3. Logo após, retire as costeletas da frigideira e mantenha aquecidas.
4. Em seguida, na mesma frigideira, adicione o restante do azeite e da manteiga. Quando a manteiga derreter, adicione as cebolas, os cogumelos e 1/2 colher de chá de sal, refogando até as cebolas ficarem translúcidas e os cogumelos amolecerem, cerca de 4 a 5 minutos.
5. Então, misture o alho picado e cozinhe até sentir o aroma, aproximadamente 30 segundos.
6. Logo após, acrescente o caldo de galinha, o vinho branco e o tomilho seco, e leve à fervura.
7. Retorne as costeletas e os sucos acumulados na frigideira, inserindo-as entre os vegetais e o caldo. Reserve cerca de 1/4 de xícara do caldo para utilizar depois. Cubra, reduza o fogo e cozinhe até a temperatura interna atingir 63°C, cerca de 4 a 5 minutos.
8. Misture o amido de milho ao caldo reservado, mexendo bem até ficar homogêneo. Enquanto mexe o molho na frigideira, adicione a mistura de amido e continue mexendo por 3 a 4 minutos, ou até o molho engrossar.
9. Por fim, sirva as costeletas com os cogumelos e o molho por cima, e decore com raminhos de tomilho fresco, se desejar.

Curiosidades

As costeletas de porco são uma paixão nacional. Elas são uma daquelas receitas que reúnem família e amigos ao redor da mesa, despertando memórias e sorrisos. O calor do molho de cogumelos combina perfeitamente com a suculência da carne, criando uma harmonia deliciosa. A textura macia das costeletas e o aroma envolvente dos temperos deixarão todos com água na boca. Prepare-se para se encantar com costeletas de porco na frigideira com molho de cogumelos!