Couves Refogadas

Por Rubem Alves

Atualizado em 28/5/2026 às 22h00

Ingredientes

• 1,36 kg de couve-manteiga, limpa, talos removidos, cortada em tiras de 1,25 cm
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• 907 g de joelho de presunto defumado
• Flocos de pimenta vermelha, a gosto

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque os pés de presunto defumado em uma panela grande e adicione 4 xícaras de água.
2. Depois, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até a carne começar a se soltar do osso, o que leva cerca de 1 hora.
3. Logo após, retire os pés de presunto da panela. Adicione as couves e as flocos de pimenta vermelha, temperando com sal e pimenta.
4. Em seguida, tampe e cozinhe em fogo baixo até que as couves fiquem macias, por aproximadamente 1 hora.
5. Por fim, adicione os pés de presunto de volta à panela e cozinhe por mais 15 minutos.

Curiosidades

A receita de Couves Refogadas traz um sabor rústico e acolhedor, ideal para aquecer os dias mais frios. Esse prato é uma tradição em muitas mesas brasileiras, especialmente no sul do país, onde os legumes estão sempre presentes. Ao preparar, o aroma que invade a cozinha é inconfundível, com uma mistura de defumado e temperos que desperta a memória afetiva de refeições em família. A textura macia das couves, combinada com o sabor salgado do presunto, cria uma harmonia perfeita que encanta a todos.