Croquetes de Batata com Pancetta e Queijo Romano

Por Rubem Alves

Atualizado em 14/6/2026 às 19h01

Ingredientes

• ½ xícara de farinha de rosca estilo italiano
• 60 g de pancetta fatiada, cozida até ficar crocante e esfarelada
• ¼ colher (chá) de pimenta-do-reino
• 4 xícaras de purê de batatas sobrando
• ½ xícara de mostarda Dijon
• ¼ xícara de suco de limão
• 3 dentes de alho, picados
• ½ xícara de queijo Romano ralado (60 g)
• Óleo vegetal, para fritar
• ¾ colher (chá) de sal
• 2 ovos, levemente batidos
• 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
• 2 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsa, orégano e/ou manjericão), mais um pouco para guarnição
• ¼ xícara de xarope de bordo puro
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
• 1 colher (chá) de pó de cebola
• ¼ colher (chá) de pimenta vermelha em flocos

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma tigela grande, misture as batatas, o queijo, os ovos, a pancetta, 2 colheres de sopa de salsa, o alho, o pó de cebola, 1/2 colher de chá de sal e a pimenta vermelha.
2. Depois, com as mãos umedecidas, forme a mistura em 18 bolinhos.
3. Em seguida, passe os bolinhos na farinha de rosca, cobrindo-os bem.
4. Logo após, em uma frigideira grande e funda, adicione óleo até atingir 1,5 cm de profundidade. Aqueça o óleo em fogo médio-alto até chegar a 175 a 185 graus Celsius.
5. Por fim, frite os bolinhos em porções, virando-os na metade do tempo, até que fiquem dourados dos dois lados, entre 2 a 4 minutos. Transfira para um prato forrado com papel toalha e mantenha aquecido.
6. Para o molho, em uma tigela pequena, misture a mostarda, o xarope de bordo, o suco de limão, as ervas picadas, o vinagre, a pimenta-do-reino e o restante da colher de chá de sal.
7. Decore com mais ervas e sirva os croquetes acompanhados do molho.

Curiosidades

Os croquetes de batata com pancetta e queijo romano são uma entrada irresistível que traz um sabor especial a qualquer refeição. Originários da tradição de aproveitar sobras na cozinha, esses croquetes combinam o sabor reconfortante da batata com o toque salgado e crocante da pancetta. Ao serem fritos, eles adquirem uma casquinha dourada e crocante, enquanto o interior fica macio e cheio de sabor. O cheiro que se espalha pela casa é capaz de despertar memórias de almoços em família e reuniões com amigos, tornando-os uma deliciosa opção de aperitivo.