Curry de Rabo de Boi à Rendang

Por Rubem Alves

Atualizado em 17/5/2026 às 22h01

Ingredientes

• 4 chalotas, descascadas e fatiadas
• ¼ colher (chá) de noz-moscada em pó
• 6 dentes de alho, descascados
• 1 xícara de água, ou conforme necessário
• 1 colher (chá) de coentro em pó
• 2 pimentas jalapeño, fatiadas
• gostos de limão fresco
• 4 colheres (chá) de sal kosher
• 1 colher (sopa) de flocos de pimenta vermelha coreana, ou outros flocos de pimenta
• 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 2 xícaras de caldo de carne
• 1,8 kg de peito de boi, cortado em pedaços de 5 cm
• 3 colheres (sopa) de óleo vegetal, divididas
• 1 talo de capim-limão, amassado e cortado em pedaços de 5 cm
• 1 colher (sopa) de pasta de tamarindo
• 1 lata (400 ml) de leite de coco
• coentro fresco picado
• 2 pimentas Fresno, fatiadas
• pedaço de 5 cm de raiz de gengibre, fatiada fina
• pedaço de 5 cm de raiz de galanga, fatiada fina
• ¼ colher (chá) de cardamomo em pó
• ½ colher (chá) de cúrcuma

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 235 graus Celsius. Forre uma assadeira com papel alumínio. Coloque os pedaços de rabo de boi na assadeira e regue com 1 colher de sopa de óleo.
2. Logo após, misture para cobrir os pedaços uniformemente com o óleo e leve ao forno por 25 minutos.
3. Enquanto isso, adicione as cebolas, o alho, o gengibre, o galanga, os jalapeños e os chilis Fresno em um processador e processe até formar uma pasta fina.
4. Em seguida, aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo em uma panela grande em fogo médio alto. Adicione a base do curry e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até começar a dourar, cerca de 4 a 5 minutos.
5. Depois, tempere com sal, coentro, cúrcuma, flocos de pimenta, noz-moscada e cardamomo, e cozinhe por mais 1 minuto.
6. Logo em seguida, adicione o leite de coco, a pasta de tamarindo, o açúcar mascavo e a erva-cidreira. Misture, raspando o fundo da panela para soltar os sabores.
7. Em seguida, despeje o caldo de carne para deglaçar. Acrescente os pedaços de rabo de boi e o suficiente de água para cobrir a carne.
8. Aumente o fogo até começar a ferver, depois reduza para fogo baixo. Tampe e cozinhe até a carne soltar do osso, cerca de 4 a 6 horas.
9. Após isso, ajuste o forno para 66 graus Celsius. Transfira o rabo de boi para uma assadeira resistente ao forno e mantenha aquecido.
10. Por fim, fervilhe o molho em fogo alto para reduzir até obter a espessura desejada, cerca de 10 minutos. Prove e ajuste os temperos.
11. Sirva o molho sobre o rabo de boi e decore com coentro e fatias de limão. Se desejar, acompanhe com arroz.

Curiosidades

Curry de Rabo de Boi à Rendang é uma receita que traz a riqueza da culinária indonésia. Ao prepará-lo, você será envolvido por aromas quentes e especiados. Este prato gera memórias de jantares em família, onde cada garfada é uma viagem ao sabor profundo da carne e do leite de coco. A textura macia dos pedaços de rabo de boi, junto com a combinação de temperos, cria uma harmonia perfeita que conquista o paladar.