Empadão Creoulo

Por Rubem Alves

Atualizado em 22/5/2026 às 09h01

Ingredientes

• 450 g de camarões médios, descascados e limpos
• 15 ml de água
• 115 g de manteiga sem sal, em cubos
• 1 gema de ovo grande, ligeiramente batida
• 450 g de linguiça Andouille ou defumada, cortada em rodelas
• 1 cebola amarela média (225 g), finamente picada
• 1 pimentão verde médio (225 g), finamente picado
• 120 ml de tomates enlatados
• 5 g de sal kosher
• 1 a 2 colheres (chá) de molho apimentado ou pimenta caiena, opcional
• 10 g de caldo de galinha em pó
• 5 g de alho em pó
• 30 ml de extrato de tomate
• 15 ml de tempero Old-Bay
• 5 g de pimenta-do-reino
• 170 g de carne de caranguejo enlatada
• 3 talos de aipo médio (42 g), finamente picados
• 2 pimentões vermelhos médios (225 g), finamente picados
• 960 ml de caldo de galinha
• 60 g de farinha de trigo, mais um pouco para a superfície da mesa
• 2 folhas de massa folhada, descongeladas
• 5 g de file gumbo

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 190 graus Celsius. Em uma panela grande, adicione a linguiça fatiada e cozinhe em fogo médio-alto até dourar, cerca de 3 minutos. Retire a linguiça com uma escumadeira, sem limpar a panela.
2. Depois, coloque na panela os pimentões, a cebola, o talo de aipo e a manteiga. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam macios, cerca de 3 minutos.
3. Em seguida, tempere com o tempero Old Bay, o caldo de galinha, o alho em pó, o pó de gumbo, o sal e a pimenta. Cozinhe por mais 30 segundos, até liberar o aroma.
4. Logo após, adicione o extrato de tomate e mexa até que tudo esteja bem envolvido. Junte a farinha e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que comece a exalar um cheiro de torrefação, por 1 a 2 minutos.
5. Em seguida, acrescente os tomates enlatados e o caldo de galinha, aumentando o fogo para alto. Deixe ferver e, após, reduza o fogo, cozinhando até o recheio engrossar, por cerca de 15 a 20 minutos.
6. Depois, devolva a linguiça à panela e adicione os camarões e a carne de caranguejo. Cozinhe até que os camarões fiquem rosados e cozidos, aproximadamente 6 minutos. Ajuste o tempero com molho de pimenta ou pimenta caiena, se desejar.
7. Retire do fogo e deixe esfriar. Enquanto isso, abra a massa folhada em uma superfície enfarinhada até ficar com 0,6 cm de espessura. Corte dois círculos de 15 cm de diâmetro e repita com a segunda massa.
8. Em recipientes para assar, distribua 2 xícaras do recheio creoulo. Cubra cada um com os círculos de massa folhada e pincele com a mistura de gema de ovo e água. Faça de 3 a 4 cortes na parte superior para liberar o vapor.
9. Por fim, coloque os recipientes em uma assadeira e leve ao forno preaquecido por cerca de 20 minutos, até que a massa esteja dourada. Retire do forno e deixe esfriar por 15 minutos antes de servir.

Curiosidades

O empadão creoulo é uma verdadeira explosão de sabores e cultura. Suas origens remetem à rica culinária de regiões que misturam influências africanas e europeias. É uma receita que traz à memória momentos especiais com a família, onde o aroma dos temperos e a crocância da massa se combinam perfeitamente. Cada garfada é uma mistura de texturas e sabores: o salgadinho das carnes, a cremosidade do recheio e a leveza da massa folhada são simplesmente irresistíveis.