Enchiladas de Camarão Fáceis

Por Rubem Alves

Atualizado em 27/7/2026 às 06h55

Ingredientes

• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 2 colheres (sopa) de coentro picado
• 170 g de queijo Monterey Jack ralado
• 2 colheres (sopa) de páprica
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate, opcional
• 1 a 2 jalapeños, fatiados finamente
• 2 colheres (sopa) de óleo de abacate, além de mais se necessário
• 1 limão, cortado em gomos
• ½ xícara de creme azedo, ou a gosto
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
• ½ xícara de água
• 2 latas de 425 g de sopa bisque de lagosta
• 170 g de queijo Cheddar ralado
• 2 colheres (chá) de páprica defumada
• ¼ colher (chá) de pimenta chipotle em pó
• Molho de pimenta, para servir
• 32 camarões crus extra grandes (16 a 20 por kg), descascados e limpos
• 2 a 3 rabanetes, fatiados finamente
• ½ colher (chá) de sal, além de mais se necessário
• 3 dentes de alho, picados
• 1 xícara de pimentão poblano ou outro pimentão verde picado
• 1 xícara de cebola picada
• pitada de pimenta caiena

Passo a Passo

1. Primeiramente, pré-aqueça o forno a 230 graus Celsius. Em uma tigela, tempere os camarões com sal e pimenta caiena.
2. Depois, em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de óleo de abacate em fogo médio-alto. Adicione os camarões em uma única camada, selando por 30 a 60 segundos de cada lado.
3. Em seguida, retire os camarões e reserve. Na mesma frigideira, adicione os pimentões, cebola e uma pitada generosa de sal. Cozinhe até que a cebola comece a ficar translúcida.
4. Logo após, adicione o pó de chili, páprica defumada, cominho, pimenta-do-reino, pimenta chipotle e alho, refogando por mais 1 a 2 minutos.
5. Por fim, adicione água à frigideira para soltar os ingredientes do fundo. Misture a sopa de bisque de lagosta com um pouco de água. Junte o extrato de tomate e aumente o fogo.
6. Cozinhe a mistura até ferver, depois reduza o fogo e deixe deglace por 5 a 10 minutos.
7. Enquanto isso, pegue os camarões da geladeira e adicione os sucos acumulados ao molho. Misture coentro e ajuste o sal e pimenta.
8. Transfira metade do molho para o fundo de uma assadeira grande. Pincele as tortillas com óleo de abacate.
9. Misture os queijos Monterrey Jack e Cheddar em uma tigela. Coloque em cada tortilla 1/4 de xícara da mistura de queijos, 4 camarões e 1 colher da mistura de vegetais reservada.
10. Enrole as tortillas e coloque-as na assadeira com a parte do fecho virada para baixo. Cubra com o restante do molho e polvilhe com o queijo que sobrou.
11. Asse no forno preaquecido até que o topo comece a dourar e o molho borbulhe, cerca de 20 a 25 minutos.
12. Deixe as enchiladas descansarem por 10 minutos. Enquanto isso, decore com jalapeños e rabanetes fatiados e sirva.
13. Sirva as enchiladas com o molho extra por cima, acompanhadas de sour cream, molho apimentado e gomos de limão fresco.

Curiosidades

As enchiladas de camarão são uma iguaria que revela a riqueza da culinária mexicana, conhecido por suas combinações intensas de temperos e ingredientes frescos. São perfeitas para um jantar especial ou uma reunião com amigos. Imaginem o aroma irresistível que toma conta da cozinha enquanto assam, trazendo uma mistura de sabores do queijo derretido e do camarão perfeitamente temperado. A textura macia da tortilla envolve o recheio suculento, criando uma experiência incrível a cada garfada.